Krémsajtos, sütőtökös muffin

Múlt héten sajttortát készítettem. (Lásd itt.) Mikor az utolsó morzsákat csipegettük, a férjem megjegyezte: ejj, de rég volt sajttorta! Úgy döntöttem megtréfálom kicsit, hisz ebben a  sütőtökös muffinban, ha burkolt formában is, de van egy kis "cheesecake".

Hozzávalók/12 darabhoz
200g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 80g tk. búza)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál  őrölt szerecsendió
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
300 g sütőtök, sütve
2 tojás
75ml olaj
80g nyírfacukor

300g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
1 tojás, szobahőmérsékletű
50g nyírfacukor
pár csepp vanília aroma

A muffinformába beletettem a kapszlikat, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A krémsajtot simára kevertem a tojással, nyírfacukorral és vaníliával.

A sütőtököt keverőtálba tettem, botmixerrel pépesítettem, majd hozzáadtam a tojásokat, olajat és a nyírfacukrot. Ezekkel is alaposan elkevertem. Kimértem a száraz anyagokat, összevegyítettem, majd beleforgattam a sütőtökös keverékbe. A masszát beleraktam a formába. A krémsajtot nyomózsákba tettem, majd mindegyik muffin közepébe nyomtam egy-egy adagot úgy, hogy szép kerek formájú legyen a töltelék.

Azonnal sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy a tészta megsült-e. Rácsra tettem kihűlni.

Habzsák helyett  használhatunk erősebb nejlonzacskót. A fűszereket kiválthatjuk mézeskalács süteményporral is.

Tonhalfasírt

Pár napja a kezembe került Kulka János, Önételrajz című könyve. Rögtön megakadt a szemem egy kérdésen, amelyet magam is sokszor feltettem már, különösen azóta, mióta gyermekem van. "Néha elgondolkozom, vajon mi az az örökség, amitől bizonyos ízeket szeretünk, másokat pedig nem. Vajon ez honnan ered?" Hajlok rá, hogy egyetértsek a művész úrral, hogy a válasz talán az, milyen ízeket, milyen ételeket szerettek a szüleink. És nemcsak szerettek, hanem ismertettek meg velünk. 

Nos, nálunk ma tonhal került az asztalra - ennek a könyvnek hála -, teljesen eltérő formában, mint korábban. És örömmel mondhatom, mindenki szereti nálunk a halat!

Hozzávalók/ 14 fasírthoz
400g tonhalfilé, konzerv, olajos
50g szikkadt kenyér
zabpehely
2 tojás
2 teáskanál dijoni mustár
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb lilahagyma
1 csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
zsiradék a sütéshez

A tonhalat szűrőbe tettem és alaposan lecsepegtettem, majd egy keverőtálban villával összetörtem. A kenyeret vízbe áztattam. Közben a petrezselymet, lilahagymát finomra vágtam. 

Amikor a kenyér megszívta magát, alaposan kicsavartam, hozzáadtam a tonhalhoz, majd beletettem a tojásokat, mustárt, petrezselymet, lilahagymát és belezúztam a fokhagymát, borsot. Sózni csak akkor szükséges, ha a hal nem elég sós. Ha kell, akkor tegyünk még hozzá zabpelyhet, hogy a nedvességet felvegye.

A masszából fasírtokat formáztam és forró olajban kisütöttem őket. Papírtörlőre szedtem, hogy a zsiradékot leitassam rólunk.

Basmati rizst, friss salátát és házi készítésű remulád mártást tálaltam hozzá. Nekem hidegen sokkal jobban ízlett, így bátran merem ajánlani szendvicsbe is.

Az eredeti Tonhalfasírt recept, Kulka János: Önételrajz (Kossuth Kiadó, 2012) című könyvében található. A remulád receptjét itt találod.

Csirkemell felvágott

Amikor legutóbb a hűtőpult előtt ácsorogtam a boltban és azt nézegettem, hogy a szójás, ízfokozós  csirkemellsonka valami sárgás lében úszik, az ára pedig borsosabb, mint ő maga, akkor úgy döntöttem, hogy veszek inkább a hentesnél egy óriás csirkemellfilét, hozzá pár szelet bacont, bepácolom, begöngyölöm és megsütöm magam. Megérte a körülbelül 20 perc tevőleges ráfordítást! Friss kenyérrel, salátával mennyei vacsora volt.

Hozzávalók
egy nagyobb csirkemellfilé, kb. 600g
12 szelet bacon
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 mokkáskanál pirospaprika
fél mokkáskanál majoránna
fél mokkáskanál oregano
csipet bazsalikom
frissen őrölt bors
1 mokkáskanál só
olíva olaj

A fűszereket, fokhagymát egy kis tálkába tettem és pár csepp olívaolajjal elkevertem, hogy kenhető állagú legyen. 

A csirkemellfilét megmostam, lecsepegtettem, majd két részre vágtam. A szalonnaszeleteket egy tálcára fektettem úgy, hogy fedjék egymást.  A két filédarabot rátettem, majd bekentem a fűszerkeverékkel. Úgy igazítottam el a szalonnán, hogy a csepp alakú húsok hegyesebbik vége fedje egymást, mert az volt a célom, hogy egy szép, rúd formájú felvágottat kapjak. A bacont ráhajtogattam, majd dupla alufóliába szorosan betekertem. A fólia végeit megcsavartam, hogy olyan legyen, mint egy cukorka. Tálcára tettem és 3 óráig hűtőben pihentettem. Ha hosszabb ideig érik, az csak jót tesz neki.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Egy serpenyőt felforrósítottam és a húst - a fóliában hagyva -, 12 perig sütöttem úgy, hogy közben többször fordítottam rajta. Ezzel a hús külső felületén lévő rostokat összehúztam, így megőrizhető a benne lévő nedvesség, finom szaftos marad.

Az elősütött felvágottat tepsibe tettem, lebontottam róla, de alatta hagytam a fóliát és minden oldalát pirosra sütöttem. Amikor teljesen áthűlt csak akkor szeleteltem, mert így lehet igazán szépen elvágni.

Kuglóf, házi nutellával

Azt hiszem, nem kell különösebb bevezető ennek a kuglófnak, hisz a csokoládé és mogyoró önmagukban meggyőző alapanyagok! Hát még együtt! 

Hozzávalók/22cm-es kuglófformához
A mogyorókrémhez
200g törökmogyoró
50g nyírfa porcukor
50g puha vaj
50g cukormentes tejcsokoládé
50g 75%-os étcsokoládé

A tésztához
500g liszt (150g rétes, 150g zabpehely, 200g tk. búza)
30g búzasikér
25g friss élesztő
200ml tejszín
150ml víz
60g olvasztott vaj
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam 8 pötty édesítő, pár csepp vízben feloldva
1 kezeletlen citrom héja
 diónyi vaj és kicsi liszt a forma előkészítéséhez

A díszítéshez
30g törökmogyoró
70g 75% étcsokoládé
1 teáskanál étolaj

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem, és lágy, jól formázható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem, lefedtem és 40 percig pihentettem.

A mogyorót száraz serpenyőben, folyamatosan mozgatva megpirítottam. Papírtörlős tálcára tettem és ledörzsöltem a héját, majd kávédarálóval finomra őröltem. Közben a csokoládét egy fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. A finomra őrölt mogyorót összekevertem a puha vajjal, porcukorral, majd folyamatosan keverve hozzáadtam a csokoládét. Botmixerrel átkevertem, míg finomabb nem lett, majd hűtőbe tettem.

A kuglófformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, 3 részre osztottam. 3mm vékonyra, téglalap alakúra nyújtottam, egyenletesen elkentem rajta a mogyorókrém harmadát, majd felcsavartam. A kuglófformába helyeztem mint egy gyűrűt. A tésztavégeket kissé összecsippentettem. Ugyanígy elkészítettem a másik két tésztadarabot és a formába tettem. Bő fél óráig kelesztettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütöttem. Időközben a tetejét leterítettem alufóliával, hogy a teteje ne égjen meg.

A kisült kuglófot pár percig a formában hagytam, majd rácsra borítottam. Mikor kihűlt a díszítéshez szánt csokoládét megolvasztottam, az olajjal simára kevertem, a süteményre öntöttem, majd megszórtam durvára vágott mogyoróval.

Tipp: A házilag készített, cukormentes nutella, egy szép üvegbe téve remek ajándék lehet. Ez esetben a vaj helyett használjunk semleges ízű növényi olajat.

Birsalmás táskák

Nagyon szeretem a fanyar, illatos birsalmát. Bár nem könnyű pucolni, darabolni, de mennyei íze miatt megéri a fáradtságot. Mivel a párolás során szinte nem enged levet, ideális töltelék lesz belőle.

Hozzávalók/ 24 darabhoz
egy adag gyors vajas tészta, recept itt

1kg birsalma, hámozás utáni súly
50g vaj
nyírfacukor ízlés szerint
citromlé
fahéj
kardamom

1 tojás sárgája a kenéshez

A birsalmákat meghámoztam, magházukat eltávolítottam és szeletelővel 2mm vékonyra vágtam. A vajat egy lábasban megolvasztottam, beletettem a birsalmát, lefedve puhára pároltam, majd nyírfacukorral, fahéjjal, kardamommal ízesítettem. Szerettem volna, hogy a birs íze domináljon, ezért kevesebbet tettem a fűszerekből, mint egy normál almatöltelékbe szoktam. 

Mikor a töltelék kihűlt, a tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd 10x10cm-es lapokra vágtam. Tésztarácsozó hengerrel bevágtam a a tészta felét. Az almát habzsákba tettem és egy-egy csíkot húztam a lapokra.

A lap szélét vízzel lekentem és a rácsos felét kissé széthúzva ráborítottam. Papíros sütőlemezre tettem a táskákat. Amikor az első tepsi megtelt betettem a hűtőbe, majd 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Közben elkészítettem a tészta másik felét és azt is hűtőbe tettem.

Az első 12 táskát felvert tojássárgájával lekentem, majd a forró sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült a második adaggal is ugyanígy jártam el.

Ha nincs tésztarácsozó hengerünk, akkor késsel párhuzamosan is bevagdoshatjuk a tésztát. Habzsák helyett pedig adagolhatjuk kiskanállal. 

Birs helyett tölthetjük a tésztát más gyümölccsel, túróval, vagy sós töltelékkel is.