Ciabatta

Mielőtt sokadszor az a vád érne, hogy "jó-jó, de ez megint olyan macerás", védelmére kell keljek ennek a tradicionális olasz, "papucs" névre hallgató zsemlének. Igen, tényleg órákig készül, de valójában többször, keveset kell foglalkozni vele. Az eredmény pedig finom, ropogós, szellős és nem utolsó sorban szemet gyönyörködtető!

Hozzávalók, 10 zsemléhez

Az előtésztához

250g liszt (150g rétes liszt, 100g tk. búza)

200ml langyos víz

15g friss élesztő

A tésztához

250g liszt (150g tk. búza, 100g őrölt zabpehely)

20g búzasikér

200ml langyos víz

10g friss élesztő

1,5 teáskanál só

A tervezett sütés előtti este kelesztőtálba öntöttem a langyos vizet, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a lisztet, alaposan összekevertem és a nokedli sűrűségű tésztát lefedve a konyhapulton hagytam.

Másnap a tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem, beletettem az előtésztát és 10 percig gyúrtam. Természetesen készíthető kézzel is. Ragacsos, lágy tésztát kaptam. Ettől nem szabad megijedni és plusz lisztet hozzáadni! A tésztát visszatettem a kelesztőtálba és egy órán át kelesztettem.

Ezután alaposan lisztezett nyújtótáblára tettem és óvatos mozdulatokkal 2-3cm vastagra ellapogattam. A felesleges lisztet lesepertem, majd kapott téglalapot szimplán behajtottam, azaz gondolatban harmadolva összehajtottam. A hajtogatásról ebben a receptben láthatók fázisfotók.

Az így kapott tésztacsíkot félbe hajtottam, hogy beférjen a  kelesztőtál alá, amivel lefedtem és 30 percet kelesztettem. 

Ismét aláliszteztem és óvatosan, alányúlva, mint a rétes széthúzogattam a kezemmel. Így megőrizhetők a tésztában lévő hatalmas buborékok. 

A hajtogatást, pihentetést megismételtem. Majd a megkelt tésztát újra szimplán behajtottam és pizzavágóval 10 részre vágtam. A zsemléket papíros sütőlemezre tettem és újabb 45 perc pihenő következett. 

Közben a sütőt 250 fokra előmelegítettem és egy kisebb tepsiben forró vizet állítottam az aljába. 

A megkelt tésztát sütőbe tettem, majd 15 perc múlva, mikor a zsemlék kérge kialakult kivettem a vizes edényt, a hőt pedig 200 fokra levettem. Amikor a zsemlék aranybarnák lettek kivettem a sütőből és rácsra tettem hűlni őket. Ha van légkeverés a sütőnkben, érdemes az utolsó pár percre bekapcsolni, mert így még ropogósabb lesz a ciabatta kérge.

A ciabatta nem csak szendvicsnek kiváló, de bruschettaként gyorsan összeállítható vendégváró vagy előétel lehet. Csak egy kis paradicsom, mozzarella, olíva, fokhagyma, egy csipet oregano és pár friss bazsalikomlevél szükséges hozzá. 

Fahéjas és kakaós csiga

Egy családi uzsonnára készültek ma ezek a csigák, s hogy mindenkinek kedvében járjak nem csak kakaós, hanem fahéjas verzióban is. A maszatos gyermekpofikban gyönyörködve úgy éreztem, megérte a fáradtságot.

Hozzávalók
A tésztához
500g liszt (150g rétes, 100g őrölt zabpehely. 250 tk. búza)
20g búzasikér
280ml folyadék (150ml tejszín, 130ml víz)
1 tojás
1 tojás sárgája
22g élesztő
50g cukornak megfelelő édesítő
100g olvasztott, visszahűtött vaj

A töltelékhez
60g olvasztott, visszahűtött vaj
nyírfaporcukor
kakaópor
fahéj

100ml édesített tej vagy tejszín és víz fele-fele arányban

A tészta hozzávalóit a szokásos sorrendben (alul folyadék, felül a száraz anyagok, legfelül a rámorzsolt élesztő) a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Rugalmas, selymes tésztát dagasztottam. Ha nem lenne elég lágy, 1-2 evőkanál vizet adni kell hozzá. Kelesztőtálba tettem és bő fél óra alatt a duplájára kelesztettem.

Míg a tészta dolgozott, a  töltelékhez használatos vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, elfeleztem, mert így kényelmesebb vele dolgozni.  Enyhén lisztezett nyújtótáblán 3mm vastagra nyújtottam.

A vaj felét egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintettem darált nyírfacukorral és kakaóporral úgy, hogy  a tészta sehol ne látsszon ki, teljesen befedje a kakaó és a cukor. Feltekertem és ujjnyi vastagra vágtam. A csigákat papíros sütőlemezre tettem úgy, hogy elég terük legyen kelni és sülni. 

Ugyanezt megismételtem a másik tésztaféllel is, de kakaópor helyett fahéjjal szórtam meg.

A megformázott csigákat 40 percig pihentettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben  20 perc alatt megsütöttem. A kész csigákra 1-1 teáskanálnyi forró édes tejet tettem.

Tipp: míg az első adag kel, addig a második tepsit tegyük hűvös helyre.

Olajbogyós stangli

Ismeritek az "úgy ennék valami mást" érzést? Nekem időről-időre a kenyér kapcsán jön elő. Az egyik üzletben megláttam egy olívás rudat, amit persze nem vehettem meg, de a Limara péksége blogon megtaláltam az első lépést a megoldáshoz.

Hozzávalók, 10 stanglihoz
350g liszt (100g rétes, 100g őrölt zabpehely, 150g tk. búza)
15g búzasikér
15g friss élesztő
100ml tejszín
90ml víz
1 tojás
200g vaj
30g sertészsír
1 teáskanál só
100g fekete olajbogyó
1 teáskanál szódabikrabóna
szezámmag
liszt a nyújtáshoz

A tészta készítése a sütés előtti napon történik. A vajat apró, 1x1cm-es kockákra vágtam és a zsírral együtt mélyhűtőbe tettem. Egy tálban elkevertem a vizet, tejszínt, élesztőt és tojást. Az olajbogyót lecsepegtettem, apróra vágtam.

A liszteket, sikért, sót és fagyos zsiradékkockákat egy keverőtálba tettem, majd egy tompa kenőkés segítségével összekevertem. Hozzáadtam az élesztős keveréket és nagyjából egyneművé dolgoztam, ügyelve rá, hogy a vaj darabos maradjon. Aki teheti használjon késes aprítót. A tésztát lefedtem és 24 órára hűtőszekrénybe tettem.

Másnap a tésztát egy órán át szobahőmérsékleten pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblára borítottam és 6-8mm vékonyra nyújtottam. Egy ecsettel lesepertem a felesleges lisztet. Ez azért fontos, mert a  rétegek között maradó liszt kérget képezhet és elnehezítheti a tésztát. Szimplán behajtottam, azaz gondolatban harmadoltam és a jobbról, balról felhajtottam.

Ezután a tésztacsíkot is harmadoltam és jobbról balról felhajtottam. A hajtogatásokat egymás után háromszor megismételtem. 

Miután a hajtogatás elkészült a tésztát 45 percre hűtőszekrénybe tettem. A pihentetés végén félbevágtam, mert így tudtam kényelmesen dolgozni a nyújtótáblámon. No és persze a tészta belseje látványnak sem utolsó!

A tésztát 3-4mm vékonyra nyújtottam és hegyes szögű háromszögekre vágtam. Akinek nem jó a szemmértéke bátran használjon egy erre a célra rendszeresített műanyag vonalzót. 

Az így kapott háromszögeket felcsavartam úgy, hogy közben kifelé sodortam őket. A széleken leeső tésztadarabokat összeillesztettem és szintén megformáztam. 

Egy magas falú tepsibe langyos vizet tettem, feloldottan benne a szódabikarbónát. A szezámot egy tálcára tettem. A stanglikat belemártottam a vízbe, majd megforgattam a szezámban, majd papíros sütőlemezre sorakoztattam, egymástól olyan távol, hogy kelés, sülés közben ne nőjenek össze.

Az péksüteményeket egy órán át pihentettem, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni. Snidlinges tejföllel ettük a kívül ropogós, belül puha stanglikat.

 A recept amit átalakítottam, Limara blogján, itt olvasható.

Bounty kuglóf házi kókuszchipssel

Nemrég kaptunk egy egzotikus gyümölcsökből álló gyümölcskosarat, benne egy kókuszdióval. Ez adta az ötletet, hogy megosszam veletek az egyik kedvenc kuglófreceptemet, amit évek óta sütök. A csoki és a kókusz szuper páros, amit most feldobtam egy kis extrával, házi készítésű kókuszchipssel.

Hozzávalók, 22cm-es kuglófformához
550g liszt (150g rétes liszt, 100g őrölt zabpehely, 300g teljes kiőrlésű búza)
15g búzasikér
20g friss élesztő
150ml tejszín
130ml víz
3 tojás sárgája
60g olvasztott vaj
60g cukornak megfelelő édesítő
1 kezeletlen citrom héja
vaj és liszt a forma előkészítéshez

A csokoládés töltelékhez
50g 70%-os étcsokoládé
50g vaj
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor
12g keserű kakaópor
20g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tojás

A kókuszos töltelékhez
100g kókuszreszelék
60g vaj
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor
1 tojás

A díszítéshez
70g 70%-os csokoládé
pár csepp olaj
kókuszchips

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és puha, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 40 percig pihentettem.

Közben elkészítettem a töltelékeket. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, a nyírfacukrot és vízgőz felett megolvasztottam. Hűlni hagytam, majd belekevertem a lisztet és a tojást.

A kókusztöltelékhez - szintén vízgőz felett -, megolvasztottam a vajat a nyírfacukorral, belekevertem a kókuszt és a tojást. 

A kuglófformát kivajaztam, liszteztem. A megkelt tésztát négy részre osztottam. Enyhén lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, megkentem a csokis töltelék felével, felcsavartam, majd a kuglófformába tettem úgy, hogy a végeket összecsippentettem. Megismételtem ezt a másik 3 tésztával és a töltelékkel is. Az összeállított kuglófot 40 percig pihentettem.

Közben a sütőt 200 fokra előmelegíttetem, majd a megkelt kuglófot 50 perc alatt megsütöttem. Amennyiben a teteje nagyon pirul, tanácsos alufóliával leteríteni. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy átsült-e, mozgassuk meg a formát, mert a süteménynek el kell válnia a forma falától. 

Pár percet pihentettem, majd rácsra fordítottam és hűvös helyre tettem hűlni.

Míg a kuglóf hűlt megtörtem a kókuszdiót, azaz ráejtettem egy betonra terített papírtörlőre. Mivel egy régebbi példány volt, a külső csontos héj gyönyörűen elvált a diótól. A kókuszt félbe vágtam és vékonyra gyalultam. Papíros sütőlemezre tettem és 80 fokos sütőben megszárítottam. Ahogy szárad gyönyörű loknik lesznek belőle. 

A díszítéshez szánt csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp étolajjal elkevertem, majd a kihűlt kuglófra öntöttem és a kókuszchipssel feldíszítettem.  Kókuszpehely helyett természetesen használhatunk reszeléket is. 

Tipp: A süteményt készíthetjük csak csokisra. Kuglófforma helyett dobozformában.

A receptet hálásan köszönöm Trinitynek, a Zamat és illat blog háziasszonyának! Az ő receptje alábbi linken érhető el.

Kelt almás pite

Pár hete sütöttem már egy almás süteményt, de nem érte meg a blogra kerülést. Most - egybehangzó, családi közkívánatra -, újra almás készült. A pite és az én érdemeim a következőképp kerültek elismerésre: - Anya, ez annyira ínycsiklandozós, hogy eszem még egyet! Mondta ez a kislányom, a harmadik kocka után...

Hozzávalók, 38x22cm-es tepsihez
A tésztához
400g liszt (120g rétes, 120g őrölt zabpehely, 160g tk. búza)
15g búzasikér
20g friss élesztő
70g szobahőmérsékletű sertészsír
70g szobahőmérsékletű vaj
1 nagyobb tojás
100ml langyos tej
25g cukornak megfelelő édesítő
csipet só

A töltelékhez
1500g alma, hámozott súly
50g vaj
fahéj, kardamom ízlés szerint
2-3 evőkanál tk. zsemlemorzsa

vaj és pici liszt a tepsi előkészítéséhez

nyírfaporcukor

Az almát meghámoztam, lereszeltem, picit állni hagytam, majd kicsavartam a levét. A vajat felolvasztottam és megpároltam az almát. Ízesítettem fahéjjal, kardamommal majd hűvös helyre tettem kihűlni. A párolás elhagyható, de sokkal finomabb lesz a töltelék így a vajjal.

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem (a tojás felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez), és tésztagyúró programon könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Azért praktikus ezt a fűtés nélküli programot használni, hogy a melegtől ne csapódjon ki a zsiradék. A tésztát kelesztőtálba tettem és fél órát pihentettem.

Közben előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam liszteztem. A tésztát kétfelé vettem úgy, hogy az egyik darab 30-40g-mal több legyen. Enyhén lisztezett nyújtótáblán tepsinél 2cm-rel nagyobbra nyújtottam a nagyobbik tésztát, kibéleltem vele a tepsit, hogy pereme legyen a tésztának. Megszórtam zsemlemorzsával, majd egyenletesen rásimítottam a tölteléket. Ezután kinyújtottam a kisebbik tésztadarabot és befedtem vele a tésztát.

A süteményt annyi ideig pihentettem, míg a sütő 180 fokra felmelegedett, ez nálam körülbelül 15 perc. A tetejét lekentem a félretett tojással, hegyes villával megszurkáltam és 40 perc alatt megsütöttem. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy megsült-e a tészta, akkor figyeljük meg, hogy elvált a tepsi falától. Ha "összehúzódott" , megmozgatható, biztosak lehetünk benne, hogy a tészta nem nyers.

Mivel egy teflonos tepsit használtam a sütéshez, a langyos pitét egy sütőlemezre borítottam, majd azonnal átfordítottam egy másikra, hogy a teteje legyen felül. 

Szeletelés után nyírfaporcukorral vékonyan meghintettem, de ezt akár el is hagyhatjuk. 

Tipp: A töltelékhez általában olyan édes almát választok, amihez nem kell már "cukor". Ha savanykásabb almánk van, édesítsük ízlés szerint. 

Egy korábbi recept kapcsán többen jeleztétek, hogy gondot okoz a nyújtás, az egyenletes vastagság és a kívánt forma elérése. Érdemes egy mosható, hosszú, műanyag vonalzót rendszeresíteni a konyhába. 

Ha téglalapot szeretnék nyújtani, akkor a tésztát már nyújtás előtt téglalap alakúra igazítom. Enyhén alálisztezek és több apró nyújtás után elfordítom 90 fokkal. Ha úgy érzem letapad, ismét lisztezek. Ezt ismételem, míg el nem értem a kívánt nagyságot. Ha a széle nagyon cikcakkos, vonalzóval, hegyes késsel kiegyenesíthető.  A nyújtófára felcsavarva könnyű felemelni és a tepsi fölé emelni, majd legurítani.