Görögös zöldséglepény

Mikor összedobtam ezt a vacsorát, nem terveztem bejegyzést róla, mire asztalhoz ültünk le is ment a nap, így nem készültek igazán szép fotók. De talán elnézitek nekem, mert az ötlet, a szín, az illat zseniális, számomra a minden pillanata a görög nyarat idézi.

Hozzávalók

500g gyors vajas tészta, készítés menetét lásd itt

1 zsenge cukkini

1 kisebb padlizsán

2-3 paradicsom

pár sárga koktélparadicsom, elhagyható

1 nagy fej lila hagyma

120g feta

50ml olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

pár levél friss bazsalikom

görög saláta fűszerkeverék, helyette szárított oregano

1 tojás sárgája a kenéshez

 A tésztát lisztezett felületen körülbelül 3mm vékony téglalapra nyújtottam, és papíros sütőlemezre tettem. A széleiből derelyevágóval 1,5cm-t levágtam és a tésztára tettem, így egy peremet kaptam. Míg a zöldségeket előkészítettem hűtőbe tettem.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megmosott padlizsánt, cukkinit, paradicsomot, hagymát karikákra vágtam, a koktélparadicsomot elfeleztem. Az olajat egy csészébe öntöttem, belezúztam a fokhagymát, beletépkedtem a bazsalikomleveleket. 

A zöldségeket szorosan, hogy egymást fedjék, felváltva a tésztalapra raktam. Meglocsoltam az olajjal, rámorzsoltam a fetát, majd megszórtam a fűszerkeverékkel. A tészta peremét a tojássárgával lekentem.

Forró sütőbe tettem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. Éles pizzavágóval könnyű szeletelni. Egy pohárka rosé fröccs  remekül illik hozzá.

 Ötlet Házias konyhától

És a tanúbizonyság, hogy ez bizony egy remek, nyári, teraszon ülős, beszélgetős estéhez passzoló vacsora:

Új változat: tésztát különböző méretű téglalapokra vágtam, cukkinivel, lila hagymával, paradicsommal megraktam, fetát morzsoltam rá, meglocsoltam fokhagymás olívaolajjal, és kefalóniai görög saláta fűszerkeveréket szórtam rá.

Kapros vajbableves

Akármennyire is tombol a nyár, jól tud esni egy tányér finom leves, ami folyadékpótlásnak sem utolsó. Most két kedvencemet, a kaprot és a sárga hüvelyű zöldbabot vettem alapul, mert nagyon jól passzolnak egymáshoz, pláne ha társul hozzájuk egy kis fokhagyma is.
 

Hozzávalók
400g sárga vajbab
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 tv. paprika
2 gerezd fokhagyma
só
körülbelül 1,5l víz

A habaráshoz
150g tejföl
40g tk. búzaliszt
1 teáskanál pirospaprika
kis csokor kapor

A zöldbab végeit levágtam, 1,5cm-es darabokra daraboltam, alaposan megmostam. A megtisztított fehér- és sárgarépát karikákra vágtam, a paprikából kivettem a csumát. A zöldségeket  fazékba tettem, vízzel felengedtem, sóztam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és ressre főztem.

Elkészítettem a habarást. Egy nagyobb fém tálba tettem a lisztet, pirospaprikát és a tejföllel csomómentesre kevertem. A forrásban levő levesből két merőkanálnyit belekevertem a habarásba, majd beleöntöttem a levesbe és a finomra vágott kaporral átforraltam. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót.

Meggyes mandulás csiga

A családom kakaós csigára vágyott, de úgy döntöttem, hogy a meggyszezon örömére megfelezem a tésztát és megtöltöm meggyel, mandulával, no meg egy kis fahéjjal. Természetesen gyorsabban fogyott, mint a kakaós....

Hozzávalók
fél adag édes kelt tészta, receptet lásd itt

A töltelékhez
70g puha vaj
50g nyírfa porcukor
100g őrölt mandula
250g magozott meggy
fahéj, ízlés szerint
szeletelt mandula a szóráshoz

A tésztát duplájára kelesztettem és lisztezett felületen 3mm vékonyra nyújtottam. Megkentem a puha vajjal, egyenletesen rászórtam a mandulát, nyírfaporcukrot, pici fahéjt, végül a jól lecsepegtetett meggyet. Feltekertem és ujjnyi vékonyra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem a csigákat. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ez az idő elég volt, hogy megkeljenek a csigák. Hűvösebb idő esetén körülbelül 30 perc a kelesztési idő. Tetejüket szeletelt mandulával megszórtam, sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem őket. Amikor kihűltek, vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral, de az akár el is hagyható.

Tipp: mandula helyett használhatunk diót is.

Citromos jégkrém eperrel

A rendszeres olvasóim bizonyára észrevették, hogy pár napra eltűntem. A férjem megajándékozott egy csodálatos nyaralással. Egy vadregényes görög szigeten, Kefalonián jártunk. Sok remek gasztronómiai élményben volt részem, de szert tettem egy szomorú tapasztalatra is. Mégiscsak gazdag ország ez a Görögország, ha hagyják a fákról lehulló citromot, narancsot, sárgabarackot a földön kárba veszni. Szerencsére azonban nem mindenki tesz így, sőt van, aki kiteszi a felesleges citromokat a járókelőknek, és ha szépen kérjük meg is ajándékoz vele. Így tettem szert egy szatyor vegyszermentes citromra, amiből hazaérve azonnal jégkrémet készítettem, hogy stílszerű legyek, sűrű, görög joghurttal.

Hozzávalók, 8 adag, 75ml-es formákhoz
250ml tejszín
250ml görög joghurt
100g eperlekvár
30g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

A joghurtot és a tejszínt elkevertem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat és a citromlevet. Az előkészített formákba váltakozva belekanalaztam a joghurtot és a lekvárt, így szép márványos lesz a jégkrémünk. Beletesszük a pálcikákat és 8-10 órán át fagyasztjuk. 

Fagyizás előtt, forró vízbe mártva kicsúsztatjuk a formából. 

Tipp: görög joghurt helyett használhatunk tejfölt is. Lekvár helyett pedig más, szezonális gyümölcspürét, de akár el is hagyhatjuk.

Many thanks to Francesca for the delicious lemons!

Pikáns töltött tök

Rogyásig van a piac isteni tölteni, rakottakhoz való zöldségekkel. Nekem most két kisebb tököcskére esett a választásom. Olyan zsengék, hogy meg sem hámoztam őket. S hogy mitől lett pikáns? A római kömény és fokhagyma remek párosától.

Hozzávalók
2 zsenge tök, körülbelül 16-18cm hosszú
300g darált hús, nálam sertés
1 nagy fej hagyma
350g paradicsom
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
őrölt római kömény
olaj
120g bulgur
100g trappista

A hagymát finomra vágtam, kis olajon megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a darált húst és pirítani kezdtem. Közben vizet forraltam, a paradicsomokat beledobtam pár pillanatra, majd lehúztam a héjukat. Felkockáztam őket. Amikor a hús megpirult kevés vizet öntöttem rá, hozzátettem a paradicsomot, sóztam, borsoztam és hozzáadtam a római köményt. Legyünk vele óvatosak, inkább többször keveset tegyünk hozzá, kóstolgassunk. Főzés közben, ha szükséges, öntsünk a húshoz még vizet, de ne legyen túl szaftos.

A bulgurt kétszeres sós vízben megfőztem. A sajtot lereszeltem. A tököket félbe vágtam, a magokat karalábévájóval kiszedtem és papíros sütőlemezre állítottam őket. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Mikor a hús megpuhult hozzákevertem a bulgurt, zúzott fokhagymát és utóízesítettem. A tölteléket a tökökbe kanalaztam, reszelt sajttal megszórtam és csak addig sütöttem, míg a sajt megpirult. Így a tökök még ressek maradnak. 

Tipp: tök helyett használhatunk cukkinit. Ha nem szeretnénk csónakokat szeleteljük fel a zöldséget és csináljunk rakottat. Basmati rizzsel vagy kölessel is finom. A sajtot lecserélhetjük kapros tejfölre.