Zöldséges csirkenyárs

Azt hiszem a nyár összes öröme felvonult ebben az ebédben. A cukkinitől kezdve, a padlizsánon át a kukoricáig. Valóságos ízkavalkád kerekedett belőle, amihez házi steakburgonya és hagymás paradicsomsaláta társult.

Hozzávalók, 6 darab 30cm hosszú nyárstűhöz
600g csirkemellfilé
200g bacon
100g füstölt kolbász
2 tölteni való paprika
1 kisebb padlizsán
1 zsenge cukkini
1 cső csemege kukorica/nyers
2 közepes fej lilahagyma
12 darab kisebb csiperke
3 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
olaj

A steakburgonyához
1kg burgonya, közel azonos nagy szemek
70ml olíva vagy étolaj
frissen őrölt bors
pirospaprika
só

A paradicsomsalátához
4 közepes paradicsom
1 fej lilahagyma
édesítő
almaecet
olívaolaj
snidling

A sütést megelőző este, de legalább 3-4 órával, a csirkemell filét megmostam, szárazra töröltem és lapos csíkokra vágtam. Sóztam, meghintettem piros paprikával, frissen őrölt borssal, rázúztam a fokhagymát, majd kevés olajjal elkeverve, lefedve, hűtőbe tettem érni. 

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a zöldségeket. A cukkinit, kukoricát felkarikáztam, a padlizsánt, lilahagymát, paprikát nagyobb darabokra vágtam. A gombák tönkvégeit levágtam. A kolbászt vastag darabokra szeltem. A bacon szeleteket elfeleztem, majd minden szeletre 1-1 csirkemell darabot tettem és felcsavartam. Az alapanyagokat váltakozva a hústűre húztam, majd papíros sütőlemezre fektettem.

Sütőbe tettem és alufóliával lefedve addig sütöttem, míg a csirke meg nem puhult. Ez körülbelül 45 percet vett igénybe. Levettem a fóliát és légkeveréssel pirosra  sütöttem a nyársakat. 

A hússal együtt, a sütő alsó rácsán megsütöttem a steakburgonyát is. A burgonyát alaposan megmostam, megtöröltem és cikkekre vágtam. Egy nagyobb tálba öntöttem az olajat, elkevertem a pirospaprikával, sóval, borssal. Beletettem a krumplit, fedőt tettem rá és nagyon alaposan összeráztam, hogy a fűszeres olaj mindenütt bevonja. Papíros sütőlemezre sorakoztattam és a nyárs alatti sínbe csúsztatva pirosra sütöttem a krumplikat. 

A paradicsomsalátához elkészítettem a salátalét. Egy tálba körülbelül 200ml hideg vizet tettem, pár pötty édesítőt feloldottam benne, almaecettel ízesítettem, és kevés olívaolajjal elkevertem. A karikára vágott paradicsomot és lilahagymát rétegezve a salátalébe tettem, finomra vágott snidlinggel megszórtam majd tálalásig hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: fém nyárstűket használtam, de természetesen készülhet fa pálcákkal is.

Töltött bébipadlizsán

Ahogy a blogbejegyzések nézettségi mutatóit nézegetem, mindig arra jutok, hogy az édességek és a péksütemények a legnépszerűbbek. De azért nem adom fel, és megmutatom mihez is kezdtem pár helyes kis bébipadlizsánnal. Hátha valaki kedvet kap...

Hozzávalók

6 bébipadlizsán, vagy 2 átlagos méretű, körülbelül 700g

150g lencse

2 gerezd fokhagyma

1 nagy fej vöröshagyma

120g húsos, kolozsvári szalonna

3 közepes méretű paradicsom

150g feta

1 csokor petrezselyem

római kömény

currypor, elhagyható

frissen őrölt bors

só

némi olívaolaj

A lencsét átválogattam, alaposan megmostam, majd sós, fokhagymás vízben puhára főztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem A padlizsánokat félbe vágtam, kockásan beirdaltam, olívaolajjal megkentem, vágással lefelé papíros tepsire borítottam és 15 perc alatt megsütöttem. Mikor kihűlt, egy kanál segítségével kiszedtem a zöldség húsát.

A szalonnát vékony csíkokra vágtam, forró serpenyőbe dobtam, majd a finomra vágott vöröshagymával együtt megpirítottam. Belezúztam a második gerezd fokhagymát, hozzáadtam a padlizsánt, a kockára vágott paradicsomot és együtt is sütöttem még kicsit. Belekevertem a lencsét és fűszereztem. Vegyük figyelembe, hogy a szalonna és a feta sós lehet. És arról se feledkezzünk meg, hogy a római kömény és curry jó barátai a lencsének, de igen intenzív fűszerek. 

Végül beleforgattam a felkockázott fetát és finomra vágott petrezselymet. A tölteléket a padlizsáncsónakokba osztottam és 15 percig sütöttem, míg a sajt el nem kezdett pirulni.

 Idee von Ullatrulla backt und bastelt - Danke!

Sacher torta

Születésnapot ünnepeltünk ma. Szolidan, hármasban, a délutáni kávé mellett, egy-egy szelet Sacherral, bécsiesen, lazára vert tejszínhabbal. 

A fotókhoz szereplő horgolt hortenziák Édesanyám kezét dicsérik.

Hozzávalók, 23cm-es tortaformához
A felverthez
7 tojás, L-es méret
140g liszt (40g sima, 50g zabpehely, 50g tk. búza)
140g puha vaj
70g nyírfaporcukor
70g nyírfacukor
120g keserű csokoládé

Töltelék
300g sárgabaracklekvár

Bevonáshoz
150g keserű csokoládé
2 evőkanál étolaj

Díszítéshez
30g fehér csokoládé

Tejszínhab a tálaláshoz

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. Természetesen készíthetjük csatos formában is, de akkor vágjunk az aljába papírt. 

A csokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.

A vajat a nyírfaporcukorral habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét a nyírfacukorral habbá vertem. Az aranyszabály itt is él, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a lisztet. Belesimítottam a karikába és 45 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. 

Amikor a teljesen kihűlt, körbevágtam és kivettem a karikából. 3 részre vágtam és lekvárral összetöltöttem. A lekvárt úgy kell beosztani, hogy a torta külsejét is be kell vele vékonyan vonni.

Az összeállított tortát hűtőszekrénybe tettem és alaposan lehűtöttem. A bevonáshoz szükséges csokoládét megolvasztottam, az olajjal alaposan elkevertem. A tortát rácsra tettem, áthúztam és visszatettem a hűtőbe. Mikor a csoki megdermedt, tortatálra tettem, majd a felolvasztott fehér csokoládéval huszárzsinór mintákkal díszítettem.

Kövön sült pizza

Pár hete ajándékba kaptam egy sütőkövet. Most jött el az ideje hogy kipróbáljam végre és pizzát süssek rajta. Az eredmény fantasztikus, olyan, mint a jobb helyeken kapható vékony, ropogós tésztájú pizzák. A feltéthez házi gyros fűszerkeverékkel pácolt csirkemell falatokat  sütöttem és friss paradicsomból főztem szószt.

Hozzávalók, 6 db 23-24cm-es pizzához
500g liszt (150g rétes, 350g tk. búza)
400ml víz
1,5 csapott teáskanál só
60ml olíva olaj
20g friss élesztő

A szószhoz
600g lucullus paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
olaj
1-2 gerezd fokhagyma
pár friss bazsalikomlevél

A feltéthez
egy közepes csirkemellfilé, kb. 600g
házi gyros fűszerkeverék lásd itt
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj

Továbbá
2 fej lila  hagyma
3 kápia paprika
3-4 paradicsom
olajbogyó
2 mozzarella
250g trappista

A csirkemellfilét előző este megmostam, szárazra töröltem és vékony csíkokra vágtam. Jól zárható dobozba tettem és a fűszerkeverékkel átforgattam, majd annyi olívaolajat öntöttem rá ami ellepi és hűtőbe tettem.

A pizzatészta gyúrását úgy időzítettem, hogy a sütés előtt minimum 2 órát keljen, de ha több ideje van sem fog a kárára válni. A hozzávalókból a kenyérsütőgépem segítségével egynemű, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Az olajból pár cseppet visszatartottam és a kelesztőtálba tett tésztát lekentem vele. A tésztát 30 percenként átszellőztettem, azaz picit kinyomkodtam belőle a levegőt.

Míg kelt, elkészítettem a szószt. A megmosott paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobtam, majd hidegbe, így a héjukat könnyedén lehúztam. A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a felkockázott paradicsomot és puhára főztem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, az összetépkedett bazsalikomleveleket és botmixerrel összeturmixoltam.

Előkészítettem a többi zöldséget is. A hagymát, paradicsomot karikákra, a paprikát kockára vágtam. A mozzarellát szintén felkarikáztam, a trappistát lereszeltem.

Egy serpenyőt felforrósítottam és a csirkemellfilét a saját olajában megsütöttem, majd papírtörlőre szedtem.

A sütőt, a kővel együtt 250 fokra előmelegítettem. Fontos, hogy akkor kezdjük meg a sütést, mikor a sütőnk elérte ezt a hőfokot és a kő jól átmelegedett. 

A tésztát 6 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Kerekre nyújtottam, és a sütőkő sütőlemezére tett, liszttel enyhén megszórt sütőpapírra tettem. Megkentem pizzaszósszal, rátettem a húst, zöldségeket, sajtokat, végül az olajbogyókat.

Papírral együtt a forró kőre csúsztattam. Mikor a kérge kialakult, gyors mozdulattal kihúztam alóla a papírt. Az én sütőmben 8-10 perc alatt sült ropogósra. 

Tipp: ha nem szeretnénk az összes tésztát megsütni,  tegyünk hűtőbe, másnap is használható. A feltétek szabadon variálhatók. Friss paradicsom helyett használhatunk paradicsomlében eltett, kockázott paradicsomot is. Friss bazsalikom, helyett pedig szárítottat.

 A sütőköves pizzasütés praktikáiról a Facebook Sütőköves csoportban olvastam.

Mogyorós csokis jégkrém

Azt hiszem nem kell hosszasan taglalnom ennek a mogyorós csokifagyinak a pozitív tulajdonságait, inkább arra biztatok mindenkit, hogy azonnal lásson hozzá, mert eszméletlen finom!

Hozzávalók, 6 db 80ml-es formához
450ml tejszín
3 tojás sárgája
75g keserű, legalább 70%-os csokoládé
40g nyírfacukor

A bevonáshoz
100g keserű csokoládé
30g étolaj
30g pörkölt mogyoró

Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot és a tejszínt. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Ezután belekevertem az apróra tördelt csokoládét, majd kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani.

 

A hideg alapot a formákba öntöttem és mélyhűtőbe tettem. Bő 1 óra múlva beleszúrtam a pálcikákat, mert  ekkor már hideg annyira, hogy nem süllyednek bele. Természetesen használhatjuk a készletünk műanyag spatuláját is. 

Amikor a jégkrém átfagyott a mogyorót egy serpenyőben megpörköltem, papírtörlőre borítottam, ledörzsöltem a héját és durvára vágtam.

A csokoládét egy akkora bögrébe tördeltem, amibe a fagyi belefér és vízgőzben felolvasztottam. 

A mélyhűtőbe tettem egy tálcát sütőpapírral. Egy nagyobb tálba forró vizet engedtem és egy pillanatra beleállítottam a jégkrémes formát. Kiemeltem a jégkrémeket és a hideg tálcára tettem.

A megolvadt csokoládét alaposan elkevertem az olajjal, majd a fagyikat egyesével kimártottam és azonnal megszórtam mogyoróval, majd  fogyasztásig visszatettem a mélyhűtőbe a papíros tálcára.

 

Tipp: ha nem szeretnénk a jégkrémet kimártani, keverjük vele a pörkölt mogyorót, vagy más pörkölt olajos magot. Ízesíthetjük rummal, vagy más alkohollal is.