Morzsás mákos kalács birsalmával

A savanyú káposzta után következzenek az ősz újabb remek ajándékai: a mák és birs! Kelt tésztába foglalva, fahéjas morzsával megszórva. Ez utóbbit természetesen akár mellőzhetjük is, de a fahéjat semmiképp ne hagyjuk ki, hisz nagyon jól passzol a mákhoz!

Hozzávalók
A tésztához
250g liszt (75g sima, 175g tk. búza)
10g friss élesztő
120ml tej vagy vizes tejszín
1 tojás
40g puha vaj
30g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi
negyed kezeletlen citrom héja
csipet só

A töltelékhez
150g darált mák
80ml tej vagy vizes tejszín
60g cukornak megfelelő negyedannyi ugyannyi, édes szájúak tehetnek többet
30g savanykás lekvár, nálam barack
negyed kezeletlen citrom héja

100g birsalma
30 g vaj

A morzsához
60g tk. búzaliszt
30g nyírfacukor
30g olvasztott, visszahűtött vaj
fahéj, ízlés szerint

Először a tölteléket készítettem el. A meghámozott, apró kockákra vágott birsalmát kevés vajon félpuhára pároltam. A máktöltelékhez felforraltam az édesítős  tejet. Ráöntöttem a mákra, beleforgattam a citromot és a lekvárt. A megadott folyadék és lekvár mennyisége irányadó, cél, hogy lágy, jól kenhető, de semmiképpen ne folyós legyen a töltelék! Mind az almát, mint a mákot hűvös helyre tettem.

A morzsához összekevertem a lisztet, nyírfacukrot, fahéjat és az olvasztott vajat. Nem szabad összegyúrni, maradjon morzsás állagú! Hűtőbe tettem. 

Míg a töltelék hűlt, a tészta hozzávalóiból lágyabb, jól nyújtható tésztát gyúrtam és lefedve 45 percig kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 30x40cm-es téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a tölteléket, és rászórtam a birskockákat. A hosszabbik oldalától felcsavartam, majd egy éles késsel és határozott mozdulattal hosszában félbevágtam. Az így kapott két hosszú tésztadarabot összefontam, a végeiket pedig óvatosan összenyomva aláhajtottam.

Papíros tepsire tettem és 45 percig kelesztettem. Időközben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt kalácsot kevés vízzel körbefújtam és rászórtam a morzsát úgy, hogy az oldalára jusson. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő második felében, ha szükséges, tegyünk rá alufóliát. Rácsra tettem kihűlni.

Tipp: birs helyett készíthetjük almával. Akinek az étrendjébe belefér, használhat felfőzött  mazsolát,  vörös áfonyát, finomra vágott aszalt szilvát. 

A mákos, morzsás kalács ötletével a Zimtkeks und Apfeltarte blogon találkoztam. 

Savanyú káposztás lepény

Az új évszakkal megérkeznek az asztalunkra a szezonális alapanyagok. A mák, cékla, lencse, bab, sütőtök, és persze a káposzta. Nálunk nagy népszerűségnek örvend a káposzta, akkor is, ha savanyú. Így a családom kitörő örömmel fogadta a pénteki vacsorát, a hagymával, szalonnával, fehér boron párolt, tésztába bújtatott savanyú káposztát!

Hozzávalók, körülbelül 30cm átmérőjű lepényhez
A tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búzaliszt)
1 tetézett teáskanál sütőpor
50g puha vaj
150g tejföl
60-80ml víz
1 L-es tojás (felverve, 1 evőkanálnyi a kenéshez félretéve)

A töltelékhez
400g savanyú káposzta
150g kolozsvári szalonna, finomra vágva
1 nagy fej vörös hagyma
1 dl száraz fehér bor, vagy víz
frissen őrölt bors 

A kenéshez, szóráshoz
szezám és nigella mag

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrtam. Készíthetjük kézzel, de akár géppel is. Fóliába csavartam és hűtőbe tettem, míg a töltelék készült. 

A káposztát átmostam úgy, hogy kellemesen savanyú legyen, majd apróra vágtam. A hagymát meghámoztam,  cikkekre vágtam és a szalonnával együtt megpirítottam. Ha a szalonna nem enged elég zsírt, tegyünk keveset alá. A megpirult hagymás szalonnát a serpenyőből kiszedtem, majd a megmaradt zsírra tettem a káposztát, bort, borsoztam és fedő alatt megpároltam. Amikor a káposzta megpuhult beleforgattam a szalonnát.

Miután a töltelék kihűlt,  a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros tepsit. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és két részre osztottam úgy, hogy a felső lap 30g-mal nehezebb legyen. A kisebb darabot 32 cm átmérőjűre nyújtottam, és a tepsire tettem. 2 cm-rel nagyobbra nyújtottam a felsőt lapot is, amelynek a közepét pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A tölteléket egyenletesen az alsó lapra terítettem, úgy, hogy két cm-es peremet hagytam. A felső lapot nyújtófára csavartam és ráterítettem a káposztára. A tésztaszéleket egymásra simítottam és körben haladva összecsíptem, felhajtottam. (Formázási segédlet ide kattintva, elérhető.)

A megformázott pitét a félretett tojással lekentem, villával megszurkáltam, magokkal megszórtam és 50 perc alatt pirosra sütöttem. 

Tipp: Savanyú káposzta helyett készíthetjük reszelt, párolt káposztával, akár répával vegyítve is. Jó felhasználási módja maradék sült húsnak, gombáknak, sajtoknak. Ha autentikusan szeretnénk készíteni, akkor tejföl helyett használjunk kefírt.
A tészta  - egy orosz pirog -, több módosításon átesett, receptje Saharisha blogján, ide kattintva olvasható.

Diós morzsás brokkoli gratin

Pár napja brokkolis pitét készítettem, de nem szerettem volna a zöldség másik felét a hűtőben sorsára hagyni, sem lefagyasztani. Így született az ötlet, hogy sült csirkecombok mellé csőbe húzom a brokkolit. Recepteket keresgélve egy vegán blogon akadtam erre a verzióra, amiből leginkább a gratinre szórt diós morzsa ragadta meg a figyelmemet. Ezt a receptet átgondolva készült ez a sajtos, besameles verzió, ropogós szórással.

Hozzávalók
300g brokkoli
1 mokkás kanál szódabikarbóna
150g csiperke (elhagyható)
kevés vaj

A besamelhez
30g tk. búzaliszt
30g vaj
200ml tej
200ml tejszín
120g reszelt cheddar
só
frissen őrült bors
szerecsendió

A diós morzsához
50g durvára vágott dió
30g tk. durvára darált zsemlemorzsa
30g olíva olaj

A megtisztított, szeletelt gombát kevés, felforrósított vajon pirosra sütöttem. Ügyeljünk rá, hogy csak annyit tegyünk a serpenyőbe, ami egy sorban elfér, mert így lehet szép pirosra sütni. Tálba szedtem és félretettem.

A brokkolit rózsáira szedtem, alaposan megmostam. Ha zsenge a szára, azt is hozzá lehet karikázni. Több kisebb részletben, forrásban lévő, sós, szódabikarbónás vízbe dobtam és 4 percig blansíroztam. A forró vízből kivéve azonnal jéghideg vízbe tettem. Ezzel a módszerrel és a szódabikarbónával szépen megőrizhető a zöldség színe. Amikor az összes brokkoli elkészült alaposan lecsepegtettem és a sütőtálba terítettem. Rászórtam a gombát.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Elkészítettem a besamelt. A vajat egy tapadásmentes edényben megolvasztottam, beleszórtam a lisztet, megpirítottam, majd a tejet és tejszínt több részletben hozzáadva sűrűre főztem. Fűszereztem és hozzáadtam a reszelt sajtot. Ráöntöttem a brokkolira.

A zsemlemorzsát, durvára vágott diót összekevertem az olajjal, majd egyenletesen a rászórtam az besamales zöldségekre. Alufóliával letakarva sütőbe tettem, majd 10 perc után a fóliát levéve, még negyed órát sütöttem.

Sörben sült csirkecombokkal (a receptet lásd ide kattintva) és bulgurral tálaltam. 

Tipp: ha nincs maradék, durvábbra darálható száraz kenyerünk, készíthetjük finom zsemlemorzsával is, de a durvább morzsa még ropogósabbá teszi.

Cheddar helyett használhatunk más, karakteresebb kék sajtot is. 

Az alapötlet itt található.

Diós birsalmás tekercs - 300. recept

Visszavonhatatlanul és kérlelhetetlenül itt az ősz! Meghozta az illatos, fanyar birsalmákat és a diót. Ezúttal a kedvenc formámba, csigába foglaltam, de a szokásomtól eltérően összesütöttem őket. Be kell valljam, bár vacsoraidőre járt mikor elkészült, de képtelen voltam ellenállni és még langyosan bekebeleztem az egyik sarokelemet. A vajas, fahéjas birs, és pörkölt dió pazar élmény, ne hagyjátok ki! 

Hozzávalók, 22x34cm-es tepsihez, 15 darabhoz

A tésztához
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
280ml folyadék (150ml tejszín, 130ml víz)
1 tojás
1 tojás sárgája
22g élesztő
50g cukornak megfelelő édesítő

fél kezeletlen citrom héja
100g lágy vaj

A töltelékhez
600g birsalma, hámozás utáni súly
1 citrom leve
40g vaj
édesítő, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

120g dió

kevés vaj és liszt a tepsi előkészítéshez

A tészta hozzávalóiból lágyabb, selymes tésztát dagasztottam. Összekevertem a nedves hozzávalókat, élesztőt, majd hozzáadtam a lisztet, édesítőt, citromhéjat, végül beledolgoztam a puha vajat. Ha szükséges, 1-2 evőkanál vízzel korrigálható az állaga. Kigömbölyítettem és lefedve 45 percet kelesztettem.

Míg a tészta pihent, meghámoztam és apró kockákra vágtam a birsalmákat. Munka közben citromos vízbe tettem őket. A vajat egy tapadásmentes edényben megolvasztottam, rátettem az almát, édesítőt és kissé megpároltam. Fontos, hogy az alma ne legyen puha, szétharapva a közepe maradjon ress. Fahéjjal ízesítettem úgy, hogy a fűszer kiemelje és ne elnyomja a gyümölcs ízét. Azaz apránként, keveset és kóstolgatva! Egy nagy tepsin szétterítettem, hogy gyorsabban hűljön. Közben a dió kétharmadát enyhén megpörköltem, majd amikor kihűlt durvára vágtam.

  

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és 40x30-as téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elterítettem rajta az almatölteléket, megszórtam a dióval és feltekertem. 15 darabba vágtam és papíros sütőlemezre állított sütőkeretbe tettem, szorosan egymás mellé. (Természetesen süthetjük vékonyan vajazott, lisztezett tepsiben is. Azért használtam az állítható méretű keretemet, mert az alkalmas méretű tepsiben a vasárnapi ebédhez bepácolt csirkecombok pihentek.)  

A csigákat 25 percig kelesztettem, közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Tetejét a maradék, pörköltelen dióval megszórtam és 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra tettem kihűlni úgy, hogy a keretet levéve, gyors mozdulatokkal először egy tepsire, majd a rácsra vissza fordítottam. 

Tipp: birs helyett készíthetjük almával is. 

Ha kevésbé vagyunk rutinosak és gyorsak, először készítsük el az tölteléket, hogy biztosan kihűljön, mire a tészta megkel, mert fontos, hogy az alma hideg legyen, mikor a tésztára kerül. Ha lehetőségünk van rá, a  diót pörköljük sütőben, mert sokkal egyenletesebb, mint serpenyőben! 

Almás morzsás túrótorta

Ha meglátogatjuk a Németországban élő barátainkat, mindig egy kisebb túrószállítmánnyal érkezünk hozzájuk, mert a gyerekek imádják és nagyon hiányolják a hazai túróval készült csuszát. Ehhez a Käsekuchenhez bevásárolva viszont arra gondoltam, most igazán örülnék egy kiló, krémes, német túrónak. Végül egy kis passzírozással és mascarponéval sikerült a kívánt állagot elérnem és igazi őszi hangulatú, ropogós morzsás uzsonnasüteményt készítenem.

Hozzávalók, 24cm-es tortaformához
A tésztához
375g liszt (120g sima, 255g tk búza)
6g sütőpor
175g hideg vaj
1 tojás
100g nyírfacukor, fele házi vaníliás

A töltelékhez
700g túró
250g mascarpone
3 tojás
160g cukornak megfelelő édesítő, nálam 40g negyedannyi ugyanannyi
fél kezeletlen citrom héja
40g vaníliás krémpor

700g savanykás alma

kevés citromlé

vaj és liszt a forma előkészítéséhez

Az almákat meghámoztam, félbe vágtam, karalábévájóval a magházakat kiszedtem, majd negyedeltem és citromos hideg vízben félretettem.

A tortaformát kevés olvasztott vajjal kikentem és liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. 

A liszteket, sütőport, citromhéjat egy nagyobb keverőtálba tettem, a vajjal elmorzsoltam, hozzáadtam a kissé felvert tojást - így szép elegyet képez, és nem lesznek sárga csomók benne - , nyírfacukrot és összedolgoztam. Nem szabad összegyúrni, nagyon fontos, hogy maradjon morzsás állagú. Hűtőbe tettem.

A túrót sűrű szitán átpasszíroztam és a töltelék több komponensével simára kevertem. 

A morzsa kétharmadát belenyomkodtam a formába úgy, hogy körülbelül 2,5cm-es pereme legyen. Rátettem a töltelék felét, habkártyával elsimítottam és körben beleraktam a lecsepegtetett szárazra törölt almákat. A torta közepére ne tegyünk almát, hogy könnyű legyen szépen felszeletelni. Rásimítottam a maradék túrókrémet, majd egyenletesen rászórtam a félretett, harmad morzsát. 

Sütőbe tettem és 60 perc alatt megsütöttem. A sütési idő második felében, ha a morzsa nagyon pirul, praktikus alufóliával letakarni. 

A torta akkor szeletelhető szépen, ha jól áthűlt, így érdemes pár órát hűtőben pihentetni.  

Tipp: Az almát körtére, meggyre, nektarinra cserélhetjük. Készíthetjük gyümölcsmentesen is!

A recept amit átalakítottam a Madame Cuisine blogon található és ide kattintva érhető el!