Fekete - fehér csokihabos torta

Nemrég egy svéd oldalon találtam egy remek, újító ötletet. A blogger gyümölcstorta alapra tett egy mályvacukros, nutellás krémet. Bár mindkét alapanyag kapható cukormentes verzióban is, de az egyszerűség kedvvért ezt a megoldást most elvetettem és csak a fő a ideát tartottam meg. A tortaalap recept már adott volt, amit mascaropnes fehér és étcsokis habbal töltöttem meg. Az eredmény nemcsak szemet gyönyörködtető, de isteni finom is!

Hozzávalók, 26 cm-es formához
1 retro torta alap, receptet lásd ide kattintva

Töltelékhez
Fehér csokis réteg
50g cukormentes fehér csokoládé
100g mascarpone
5g negyedannyi ugyanannyi
150g tejszínhab
4g porzselatin
40ml hideg víz

Keserű csokis réteg
100g 85%-os keserű csokoládé
150g mascarpone
5g negyedannyi ugyanannyi
300g tejszínhab
rum vagy rumaroma, ízlés szerint
6g porzselatin
60ml víz

Elkészítettem a tortaalapot. Míg hűlt, a jól behűtött (összesen 450ml) tejszínt kemény habbá vertem és felhasználásig hűtőbe tettem. A csokoládékat nagyobb fém tálakba tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne forrósodjon fel, csak folyós legyen. Ha mégis túl meleg lenne, kevergetve hűtsük le.  Fém tálkákba mértem és hideg vízzel beáztattam a zselatinokat is.

A fehér csokoládét elkevertem a mascarponeval,  negyadannyival,  majd beleforgattam a tejszínhabot (150g), végül a vízgőz felett megolvasztott zselatint. A krémet a tortalapra simítottam és hűtőbe tettem.

Ugyanígy elkészítettem az étcsokis habot is. A megolvasztott, langyos csokit elkevertem a mascarponeval, negyedannyival, rummal, tejszínhabbal (300g) és végül az olvasztott zselatinnal. 

A krémet 15mm-es, csillagcsöves habzsákba szedtem és a fehér csokis rétegre nyomtam. Tálalásig hűtőbe helyeztem.

Tipp: rum helyett ízesíthetjük narancshéjjal, instant kávéval is. 

Alapötlet: Cookiesandsweets blog.

Céklás zöldségfasírt

A véletlen szülte ezt a színes fasírtot. Árválkodott a hűtőmben egy cukkini, amit mielőbb el kellett használni, de répával, sajttal megtoldva is elég karcsú vacsora lett volna. Így jött az ötlet, hogy próba szerencse alapon, keverek bele céklát. Érdemes volt! A cékla nem csak szép színűre festette, de kellemesen harmonizál is a többi zöldséggel. Jóval keményebb náluk, így a fasírtban ress marad. 

Hozzávalók
1 céklagumó, 150g
1 cukkini, 200g
2 szál sárgarépa, 150g
só
150g trappista, cheddar vegyesen, vagy más kemény sajt
2 tojás
1 kis csokor petrezselyem
120g apró szemű zabpehely
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors
olaj a sütéshez

A céklát, répát meghámoztam és cukkinivel együtt nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Sóztam és 15 percig pihentettem. Közben ugyanígy lereszeltem a sajtokat, a petrezselymet finomra vágtam.

A zöldségek levét erősen kicsavartam és egy nagyobb keverőtálba tettem. Hozzáadtam a tojást, zabpelyhet, sajtot, petrezselymet, zúzott fokhagymát, borsoztam és alaposan összekevertem. Pár percet vártam, míg a zabpehely felszívta a nedvességet. Ha túl lágy lenne, tegyünk még hozzá zabpelyhet.

Nedves kézzel rudakat formáztam. Egy serpenyőben körülbelül 1,5cm mély olajat  melegítettem és a fasírtokat kisütöttem. Papírtörlőre szedtem.

Snidlinges tejföllel tálaltam. Bármilyen gabonaköret jól illik hozzá.  

Almás linzertorta

Igazából nem terveztem a bejegyzést írni erről a süteményről, mert egy szombat délutáni játéknak, kikapcsolódásnak indult. Talán nem vagyok elfogult, ha úgy látom, olyan szépséges lett, hogy meg kell örökítenem a részleteket. Legalábbis részben, hisz ez nem egy új recept, csak más formába öntése egy korábbinak, kissé átalakított anyaghányaddal. 

Hozzávalók, 24 cm-es kivehető aljú piteformához

350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)

180g hideg vaj

80g porcukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

fél kezeletlen citrom héja

1 L-es tojás

1-2 evőkanálnyi tejszín

800g alma, hámozott súly

fél citrom leve

35g vaj

fahéj, ízlés szerint

200ml víz

30g vaníliás pudingpor 

negyedannyi ugyanannyi, ízlés szerint

Az összeállítás módja az almás linzer szelet receptben, ide kattintva elérhető.

Annyiban különbözik, hogy a tészta harmadát kinyújtottam és apró virág kiszúrókkal kiszúrtam és ezekkel fedtem be a torta tetejét. 

Fetás csicseriborsó fasírt

Talán sokaknak nem kell bemutatni a csicseriborsót és taglalni pozitív tulajdonságait, magas rost, fehérje, kalcium, vitamin tartalmát és nem utolsó sorban olcsóságát. Ma egy olyan receptet hoztam, ami gyors, egyszerű fogás, nem csak melegen, de hidegen is nagyon finom!

Hozzávalók
2 doboz csicseriborsó konzerv, 2x240g töltőtömeggel
150g sárgarépa, hámozott súly
1 kis csokor petrezselyem
125g feta
2 tojás
1-2 gerezd fokhagyma
60g zabpehely
1 teáskanál sütőpor
só
frissen őrölt bors
olaj a sütéshez

A csicseriborsót leszűrtem, leöblítettem, alaposan lecsepegtettem, egy nagyobb keverőtálba tettem és összetörtem úgy, hogy kissé darabos maradjon. Ez az eset, mikor praktikusabb a hagyományos nyeles krumplitörő, mint a botmixer.  A meghámozott répát felkarikáztam, majd késes aprítóval durvára aprítottam. A petrezselymet finomra vágtam, a fetát apró kockákra. Mindhárom komponenst beleforgattam a csicseribe, a tojással, zabpehellyel, zúzott fokhagymával, sütőporral, sóval (vegyük figyelembe, hogy a feta milyen sós), borssal együtt. Tíz percet pihentettem, hogy a zabpehely kissé felvegye a nedvességet. Ha túl lágy lenne, adjunk még hozzá zabpelyhet.

Nedves kézzel korongokat formáztam és tálcára sorakoztattam. Egy serpenyőben ujjnyi olajat melegítettem és aranybarnára sütöttem a fasírtokat. Papírtörlőre szedtem. 

Fokhagymás, snidlinges tejföllel és sok-sok ropogós salátával tálaltam. 

 A recept, amit átalakítottam: Emmi kocht einfach, Kirchererbsenbratlinge mit Möhren und Feta

Mivel jeleztétek, hogy sütés közben szétesett a fasírt, nagyon magába szívta az olajat, ezért kiegészíteném pár dologgal a receptet:
-  a csicseriborsót szitába téve, folyó víz alatt alaposan  le kell mosni, majd le kell csepegtetni, 
-  krémesre kell pürésíteni, én kb. a hatodát darabosabbra hagytam
-  nem, nem kell bele még több tojás, az igazi, autentikus falafelbe egyáltalán nem tesznek
-  nem süthető azonnal, hagyjuk a zabpelyhet egy kicsit megduzzadni
-  az olaj legyen olyan forró, mintha húst rántanánk benne
-  egyszerre ne tegyünk sok fasírtot az olajba, mert nagyon lehűti, főni és nem sülni fog!

 

Áfonyás köleskocka

Mióta 9 éve diétázni, 4,5 éve blogolni kezdtem, sok változáson ment keresztül a módszer, megváltoztak ajánlások, megjelentek új alapanyagok. Így sok olyan régebbi receptem van, amiben érdemes végrehajtani egy-két cserét. Ilyen ez a túró alapú köleses sütemény, amelynek régi verziójában még tej és nyírfacukor szerepel. Ezeket most lassúbb vizes tejszínre és nem felszívódó szénhidrátokat tartalmazó negyedannyi ugyanannyira cseréltem. Azt hiszem megérte a ráncfelvarrás, mert nem csak a belbecs lett kedvezőbb, de a külcsín is sokkal üdébb!

Hozzávalók, 22x30cm kinyitható sütőkeret vagy tepsi
150g köles
250ml 30%-os habtejszín
250ml víz
50g vaj
250g túró
4 tojás
fél mokkáskanál sütőpor
fél mokkáskanál szódabikarbóna
120g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
1 kezeletlen citrom héja
fél rúd vanília kikapart magjai
szeletelt mandula
200g áfonya

A kölest átválogattam, alaposan megmostam és egy órára beáztattam. Leszűrtem és egy tapadásmentes edényben a tejszínnel és vízzel megfőztem. Belekevertem a vajat, citromhéjat, vaníliát, a negyedannyi felét, lefedtem és félretettem hűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A túrót egy nagyobb keverőtálba tettem, hozzáadtam a sütőport, szódabikarbónát, a tojások sárgáját, a kihűlt kölest. A tojásfehérjét a negyedannyi másik felével laza habbá vertem. Beleforgattam a köleses alapba. A masszát belesimítottam a papíros sütőlemezre állított keretbe. Rászórtam az áfonyát és a mandulát. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. 

Ha tepsiben sütjük vékonyan vajazzuk, lisztezzük ki. 

Tipp: áfonya helyett használhatunk meggyet, gurulós málnát, erdei gyümölcs keveréket, szezonban cseresznyét, keményebb húsú barackot.

Az eredeti meggyes kölestorta recept ide kattintva érhető el. Ebből az is kiderül, ha tortát szeretnék sütni, mekkora formára van szükség.