Kelt túrós lepény

Pár napja egy Facebook csoportban találkoztam ezzel a süteménnyel. Nagyon ismerősnek találtam és a receptfüzetemet fellapozva rá is bukkantam az egyik gyerekkori kedvencemre, "Gizi néni túrósa" néven. Én édesanyámtól, édesanyám a sógornőjétől kapta, de egy gyors keresés eredményeképp kiderült, hogy ez a recept is Péter Jánosné gyűjteményes könyvéből származik, ahol a neve pehelykönnyű túrós lepény. Ezt a nevet joggal érdemelte ki, mert valóban pillekönnyű, sőt szaftos, puha és kellemesen citromos.

Itt szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mazsola nem fogyasztható a diétában, de én mégis tettem a töltelék kétharmadába, mert ezt a részét el fogom ajándékozni.

Hozzávalók, 20x30cm-es tepsihez, sütőkerethez
A tésztához
300g liszt (70g sima, 230g tk. búza)
30g friss élesztő
50ml tej
150g puha vaj
4 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
20g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A töltelékhez
750g túró
1 citrom reszelt héja
fél mokkáskanál vanília őrlemény
4 tojás fehérje
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
12g sima liszt
(35g felfőzött, mosott mazsola, elhagyható, nem diéta kompatibilis!)

Az élesztőt a langyos tejben simára kevertem, futtatni nem kell. A puha vajat a negyedannyival és a tojások sárgájával habosra kevertem, majd hozzáadtam az élesztős tejet, lisztet és összegyúrtam.

A túrót, citromhéjat, vaníliát, és a negyedannyi felét nyeles krumplinyomóval alaposan összetörtem. Előkészítettem egy papíros sütőlemezt és állítható sütőkerettel. Természetesen süthetjük tepsiben is.

A tésztát két egyenlő részre osztottam és 20x30cm nagyra nyújtottam. A nyújtófára tekerve beleterítettem a sütőkeretbe. Míg a másik lapot kinyújtottam, addig a fehérjét a negyedannyi másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A liszttel együtt beleforgattam a túróba. (Ekkor került bele egy részébe az alaposan lecsepegtetett mazsola.) A habos túrókrémet egyenletesen elkentem a kinyújtott lapon, majd a második lappal befedtem. Az összeállított süteményt egy óráig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Mikor az egy óra letelt a villával megszurkáltam a tésztát, hogy a gőznek legyen útja távozni, majd 45 perc alatt megsütöttem. 

Találáskor vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral. 

Az eredeti recept forrása: Péter Jánosné, Sütemények és egyéb édességek, Esély kiadó, 1997

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fahéjas csiga krémsajt mázzal

Nem terveztem bejegyzést írni erről a süteményről, így nem is készült túl sok fotó róla. De többen kérték a receptet, illetve később nekem is könnyebb innen elővenni, ezért megörökítettem. 

A tejszínes krémsajtos máz elhagyható, de egyszer mindenképp érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Hozzávalók, 12 csigához, 26x20cm-es tepsiben
A tésztához
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
100ml tejszín
40-50ml víz
12g friss élesztő
1 tojás
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g olvasztott vaj

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
ízlés szerint porcukor, nálam porított negyedannyi ugyanannyi
ízlés szerint fahéj

100ml édesített tej, vagy vizes tejszín

A mázhoz
120g tejszínes krémsajt
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
pár csepp citromlé

A tészta hozzávalóiból lágyabb, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, a  töltelékhez használatos vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. Előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam, liszteztem.
A megkelt tésztából enyhén kinyomkodtam a levegőt, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vékonyra nyújtottam.

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintettem negyedannyival és fahéjjal. A fahéjjal bánjunk óvatosan - kevesebb több fűszer -, ha túl sokat használunk kellemetlenül csípős lesz! Feltekertem a tésztát és 12 egyforma darabra vágtam vágtam. A csigákat belesorakoztattam a tepsibe és 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A megkelt tésztát sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivett csigákra 1-1 teáskanálnyi forró édes tejet tettem. Így még szaftosabbak lesznek.
A krémsajtot keverőtálba tettem és a negyedannyival, citromlével habosra kevertem, majd a langyos csigák tetejére kentem.

Tipp: a teljesen kihűlt csigákat áthelyeztem egy műanyag dobozba és hűtőbe tettem. Fogyasztás előtt pár másodpercre mikróba tettem és megmelegítettem. Így 1-2 naposan is olyan, mintha friss lenne!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Zöldséges tojásos sült rizs

Van nekünk egy réges-régi családi kedvencünk, amit az enyéim jobban szeretnek, mint a rántott húst. Ez pedig a csirkemellcsíkok fokhagymás bundában. Ma, hogy autentikus legyen, zöldséges, tojásos sült rizst készítettem mellé. Ami több tekintetben is egy szuper étel! Először is gyorsan elkészíthető, a zöldségek szabadon variálhatók, újrahasznosítható vele maradék rizs. Akár önálló, húsmentes fogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók
200g basmati rizs
3 tojás
120g vöröshagyma, egy nagy fej
150g csiperke gomba
100g zöldborsó, mirelit
150g zsenge cukkini, egy cukkini fele
120g sárgarépa, egy közepes
80g kápia vagy kaliforniai paprika, egy paprika fele
olaj
só
frissen őrölt bors
3 evőkanál sötét szójaszósz

A rizst alaposan megmostam, lecsepegtettem, kevés olajon megfuttattam, sóztam, borsoztam és kétszeres mennyiségű vízben megfőztem. Félretettem hűlni.

Míg a rizs főtt, a zöldségeket 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gomba és a hagyma mehet egy tálba, a cukkini, répa, paprika egy másikba. A tojásokat egy tálba engedtem és kevés sóval alaposan felvertem. 

Egy nagy serpenyőben (készülhet wokban is) olajat forrósítottam, beleöntöttem a tojást, és amikor kezdett megszilárdulni fakanállal apró darabokra tépkedtem. Ne süssük túl, ne legyen száraz. Áttettem egy tálba.

Tűzforró serpenyőben megpirítottam a hagymát, gombát, majd a tojás mellé tettem. Ha szükséges tegyünk a serpenyőbe újra olajat és pirítsuk meg a többi zöldséget is. A mélyhűtőből kivett borsót a végén adtam hozzá. Maradjanak a zöldségek ropogósak, nem kell őket puhára főzni.

Visszatettem a zöldségekhez a tojást, gombás hagymát, rizst, majd rálocsoltam a szójaszószt és még mindig magas hőfokon összeforgattam.

A csirkemellcsíkok receptje ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Almás lepény

Aki régebb óta "ismer", tudja, hogy nagyon fontos számomra a szezonalitás. De az évszakok bizony nem a hipermarketekben, hanem a piacon érhetők legjobban tetten. Ezekben a hetekben tűnnek fel azok az őszi almák, amikkel tökéletes almás lepényt lehet készíteni!

Érdemes olyan fajtát választani, ami zamatos és olyan édes, hogy nem szorul további édesítésre. Legeslegjobb ehhez a sárga-piros cirmos Gála, ami már ott mosolyog a standokon! De ha Goldent, Jonagoldot, Jonagoredet veszünk, azzal sem fogunk mellé!

Hozzávalók, 20x30cm-es tepsihez, kapszlihoz
A tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
8g sütőpor
150g hideg vaj
120g porcukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi, porítva
2 tojás sárgája
80-100g tejföl

A töltelékhez
1,5 kg édes alma hámozott súly, nálam Gála
50g vaj
fahéj, ízlés szerint

1 tojás a kenéshez

Az almát meghámoztam, lereszeltem, fahéjjal elkevertem, majd pár percig állni hagytam, míg levet eresztett. Ekkor egy tapadásmentes lábasban felolvasztottam a vajat, majd a kicsavart almát  kicsit megpároltam. (Hozzávetőlegesen 3dl almalét nyertem, a kislányom legnagyobb örömére.)  Nem kell maszattá főzni, a cél az, hogy az alma veszítsen nedvességéből, elegyedjen a finom vajjal. Félretettem hűlni.

A vajat elmorzsoltam a sütőporos liszttel, ez leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a tojások sárgáját, negyedannyit és a tejfölt és jól nyújtható tésztát gyúrtam. A tejföl egy részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. Nekem felvette mind a 100g-ot. A tésztát nem szükséges hűtőbe tenni, azonnal dolgozhatunk vele. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát két részre osztottam és enyhén lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam. Beleterítettem a tepsibe (állítható méretű kapszlit használtam, amit sütőpapíros tepsire állítottam, de tepsiben is remekül működik) egyenletesen elterítettem rajta a kihűlt almát és a tészta másik, kinyújtott felével befedtem. Vékonyan lekentem felvert tojással, villával berácsoztam, végül megszurkáltam, hogy a távozó gőznek utat adjak. Sütőbe tettem és 35 perc alatt aranybarnára sütöttem.  

Az eredeti recept forrása: Péter Jánosné, Sütemények és egyéb édességek, Esély kiadó, 1997

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Zebra süti

Ismét egy majdnem feledésbe merült régi receptet "poroltam" le. Jó pár éve elég gyakran sütöttem zebratortát, mert nem csak finom, de igen mutatós is tud lenni, mindig meglepetés szeletelni. Ezúttal nem tortaformában, hanem dobozban készítettem.

Hozzávalók, 11x35cm-es dobozformához, vagy 26cm-es tortakarikához
375g liszt (120g sima, 255g tk. búza)
12g sütőpor
5 tojás
200g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
125ml víz
250ml étolaj
25g kakaópor
(1 csapott teáskanál fahéj, elhagyható)
kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A dobozformát vékonyan kiolajoztam és liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből, a negyedannyi felével lágy, tejföl sűrű habot vertem. Ne verjük túl, mert akkor az összeállításkor összetörik a hab.

A tojások sárgáját a negyedannyi másik felével fehéredésig kevertem, majd hozzáöntöttem a vizet és az olajat. Egyneműre kevertem, majd több részletben beleszitáltam és elkevertem a sütőporral elegyített lisztekkel. Végül óvatosan beleforgattam a felvert fehérjét. 

A tésztát megfeleztem és az egyik részébe beleszitáltam és kevertem a kakaóport (és a fahéjat). A kakaós rész sűrűbb lesz, mint a sima, így tanácsos 1-2 evőkanál vízzel kicsit fellazítani. 

A tésztát a formába rétegeztem. Két evőkanálnyi fehér masszát a forma közepére tettem, rá két evőkanálnyi kakaós következett. Addig raktam felváltva, míg a tészta el nem fogyott. Nem szabad elkenni, a tészta a saját súlyánál fogva elterül, megtalálja a helyét. Sütőbe tettem, és 40 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, a sütési idő második felében sütőpapírral takarjuk le. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A sütőből kivéve 10 percig még a formában hagytam, majd rácsra borítottam kihűlni. Zárt dobozban, hűtőben napokig eltartható, pár másodperc mikrózással könnyedén felfrissíthető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!