Bryndzás nokedli

Ma, egy családunkban nagy népszerűségnek örvendő ételt készítettem második fogásnak. Végtelenül egyszerű, bár nem igazán fotogén, de isteni finom. 

Hozzávalók

A nokedlihez

200ml víz

1 tojás

1 mokkáskanál só

280-300g liszt (zabpehelyliszt, sima és tk. búzaliszt egyenlő arányú elegye)

A "szószhoz"

1-2 gerezd foghagyma, ízlés szerint

125g bryndza, juhtúró

150g tejföl

120g füstölt szalonna

A szalonnát apró kockákra vágtam és egy kis lábasban megpirítottam. Ha szükséges tegyünk alá kevéske zsírt. A maradék később kiváló lesz rántotta alá.

A tejfölt, bryndzát egy serpenyőbe tettem, összeolvasztottam, belezúztam a fokhagymát. Mikor forrni kezdett levettem a tűzről.

A szokásos módon nokedlitésztát készítettem. Közben vizet forraltam, sóztam és beleszaggattam a nokedlit. Takarékon 3-4 percig főztem, majd alaposan lecsepegtettem és a tejfölös bryndzába kevertem. (Nem, nem szoktam a nokedlit lemosni.) Tálalásig a nokedlifőző vízre állítottam a serpenyőt, így nem hűlt ki, míg a levest megettük. A pirított szalonna kockát mindenki magának szórta rá.

Csak annyit készítsünk, ami egy étkezésre elfogy, mert frissen igazán finom. 

Magos csavart rudak

Gyakran látom, hogy sokan tanácstalanok, mit is ehetnének unalmas szendvics helyett, vagy egy-egy úton elköltött étkezés alkalmával. Ezzel a recepttel nekik szeretnék ötletet adni, mert ezek a magos csavart rudak hidegen és melegen is egyaránt finomak, a töltelékek variációnak száma pedig végtelen. A fontos, hogy a stanglikba kerüljön sok-sok sajt!

Hozzávalók, 14 rúdhoz
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
140-150ml tej, vagy vizes tejszín
12g friss élesztő
1 tojás
60g olvasztott vaj
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
100g húsos kolozsvári szalonna, vagy bacon
1 nagy fej vöröshagyma

120g trappista
50g parmezán vagy grana padano

A kenéshez és a szóráshoz
1 tojás
szezám, mák

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig pihentettem. Míg a tészta kelt, a szalonnát és a hagymát felkockáztam. A szalonnát serpenyőbe tettem és elkezdtem kiolvasztani a zsírját, majd hozzáadtam a hagymát és megpirítottam. Félretettem hűlni. Ha túl zsíros lenne, tegyük szitába, hogy kicsepegjen. (A fennmaradó zsiradékkal szuper rántottát sütöttem másnap.) A sajtokat lereszeltem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A megkelt tésztát nyújtótáblára tettem és körülbelül 36x42cm-es téglalappá nyújtottam. Függőlegesen a felét - mintha egy könyv bal oldali lapja lenne -, egyenletesen megszórtam a sajtokkal és a hagymás szalonnával. Ráhajtottam az üresen maradt felet, azaz "becsuktam a könyvet". Megkentem felvert tojással, majd körülbelül 1,5cm-es függőleges sávokban mákkal és szezámmal megszórtam. 

Az így kapott tésztát pizzaszeletelővel 2,5cm-es csíkokra vágtam. A tepsire tettem és megcsavartam. Érdemes a sütőlemezen csinálni, hogy a lehulló magokat ne veszítsük el. A rudakat olyan távolságra tettem, hogy legyen terük kelni, sülni. Mikor a tepsi megtelt, 15 percet kelesztettem a stanglikat. Azokat a részeket, ahol nem volt mag, tojással lekentem és magokkal megszórtam. Majd sütőbe tettem és körülbelül 18 perc alatt aranybarnára sütöttem. Közben a maradék tésztát is feldolgoztam és ugyanígy megsütöttem. 

Salátával és snidlinges tejföllel tálaltam.

Tipp: a szalonnát elhagyva készíthető húsmentesen is. Használhatunk más, általunk kedvelt magokat is.

Csokis kuglóf cheesecake töltelékkel

Pár napja egy rég áhított dolgot kaptam ajándékba, egy fantasztikusan szép, "örök élet" kuglófformát. Fel is avattam egy csokis, sajttortával "töltött" süteménnyel, aminek nem csak a vele sült tölteléke a különlegessége, hanem az is, hogy belekevertem egy csésze erős kávét is. A kávé remekül felerősíti a kakaó ízét úgy, hogy közben a tészta egyáltalán nem lesz kávé ízű. 

Hozzávalók,  22cm átmérőjű formához
A tésztához
250g liszt (75g sima, 175g teljes kiőrlésű búza)
7g sütőpor
50g keserű kakaópor
250g puha vaj
150g porcukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
5 tojás, szobahőmérsékletű
80ml erős kávé, kihűtve

A töltelékhez
250g tejszínes krémsajt, szobahőméréskletű
35g porcukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
1 tojás, szobahőmérsékletű
8g étkezési keményítő
vaníliaőrlemény

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A kuglóformát vékonyan kivajaztam és liszteztem, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A krémsajtot összekevertem a porcukorral, keményítővel tojással és a vaníliával. Ne keverjük sokáig és gyorsan, ne legyen folyós.

Elkészítettem a tésztát. A puha vajat habosra kevertem a nyírfacukorral, majd a tojásokat egyesével hozzáadva tovább habosítottam. Csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, mikor az előző teljesen eloszlott a vajban. A liszteket elkevertem a sütőporral és a kakaóporral, majd hozzászitáltam a vajas részhez és a kávéval együtt elkevertem benne.

A tészta kétharmadát beletettem a formába és a körben, árok szerű mélyedést képezve felhúztam az edény falán és csövén. Ebbe a "vájatba" öntöttem bele a sajttölteléket. A maradék tésztával befedtem és azonnal a sütőbe tettem. 60 percig sütöttem, ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A sütőből kivéve pár percig még a formában hagytam, majd rácsra fordítottam kihűlni. 

Savanyú káposztás kelt rétes

Mivel családilag imádjuk a savanyú káposztát, ezért így télvíz idején gyakran szerepel a menüben. Ezúttal sós rétest készítettem vele, kígyórétesnek formázva. A sonkás, hagymás káposzta nagyon jól harmonizál a ropogósra sült tésztával, megpirult szezámmaggal. 

Aki még nem próbálta ezt a formázási módszert, az se ijedjen meg, egy korábbi receptben mutatom, hogyan készül!

Hozzávalók, 2 rúdhoz
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
12g friss élesztő
60-70ml langyos tej, vagy vizes tejszín
1 tojás
120g puha vaj
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
500g savanyú káposzta
80g füstölt sonka vagy kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 evőkanál zsiradék, nálam füstölt szalonna zsírja
frissen őrölt bors
120ml víz

szezám a szóráshoz
1 tojás a kenéshez

Először a tölteléket készítettem el. A káposztát alaposan átmostam és kicsavartam. A sonkát és a hagymát kockára vágtam, kevés zsíron megpirítottam, majd hozzáadtam a káposztát. Borsot őröltem rá, majd vízzel felöntöttem és félpuhára pároltam. Fontos, hogy ne maradjon szaftos, elfője a levét, mert különben eláztathatja a tésztát. Hűvös helyre tettem hűlni. Ha szeretnénk, hogy ez gyorsabban menjen, terítsük szét egy tepsin.

Amikor a káposzta kihűlt, a tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrtam, 10 percig pihentettem, majd két egyenlő darabra osztottam. Lisztezett nyújtótáblán körülbelül 21x35cm-es téglalappá nyújtottam. Érdemes használni hozzá egy konyhai célokra rendszeresített vonalzót. Gondolatban, függőlegesen három egyenlő részre osztottam majd srégen, 2cm-es távolságban bevagdostam. Rátettem a töltelék felét, a végét tésztával beborítottam, majd a rézsútos csíkokkal befedtem, mintha hajat fonnék. Papíros sütőlemezre tettem és megismételtem a másik tésztaféllel is. Fotós formázási segédlet ide kattintva érhető el.

A megformázott réteseket 20 percig kelesztettem, miközben a sütőt 180 fokra melegítettem. Felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam, sütőbe tettem és 30 perc alatt megsütöttem. Melegen, hidegen egyaránt finom. 

Spenótos ricottás galette

Úgy gondoltam, valami szép színessel lehet legjobban megtörni ezt a napok óta tartó nyirkos szürkeséget. Legnagyobb örömömre ilyenkor is kapható friss spenót a piacon. Egy fürt paradicsom erejéig megtörtem a szezonális zöldségek fogyasztására irányuló elvemet. Omlós pitetésztát, ricottával megkenve, zöldségekkel megpakolva nagyszerű galette  kerekedett, amihez még pitetál sem kell, mert maga a tészta adja a formát.

Hozzávalók
A tésztához
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
110g hideg vaj
60g tejföl
1-2 evőkanál hideg víz, ha szükséges
1 evőkanál citromlé
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
350g friss spenót, vagy mirelit leveles
1-2 gerezd fokhagyma
kevés étolaj
3-4db fehér és/vagy barna csiperke
8-10db koktélparadicsom
250g ricotta
80g mozzarella
só
frissen őrölt bors

1 kisebb tojás a kenéshez
szezámmag

 A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, sót és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

A spenótot alaposan megmostam, lecsepegtettem, a fokhagymát megpucoltam. Egy serpenyőben olajat forrósítottam, belezúztam a fokhagymát, majd rádobtam a spenótleveleket, sóztam, borsoztam és megfonnyasztottam. Fém szűrőbe tettem, és félretettem hűlni. Felszeleteltem a gombát (ha a gomba friss, hagyjuk rajta a tönkjét), elfeleztem a paradicsomokat.

Mikor a spenót kihűlt, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 28-30cm átmérőjű körré nyújtottam és áttettem a tepsire. Egyenletesen elkentem rajta a ricottát úgy, hogy a külső peremet 3cm szélességben üresen hagytam. Rászórtam a spenótot, a gombaszeleteket, paradicsomokat, végül rámorzsoltam a mozzarellát. A tészta szélét ráhajtottam a töltelékre, a kissé felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam. Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Tipp: ricotta helyett használhatjuk 125g juhtúró/brindza és 125g trappista vagy más kemény sajt elegyét.