Citromos krémtúrós charlotte

Mikor első alakalommal találkoztam az új endokrinológusommal és azt kérdezte: "édesség utáni vágya van?", nem túl diszkréten felnevettem és azt válaszoltam: "de még mennyire, sőt szenvedélyes!" Aztán persze gyorsan magyarázni kezdtem, hogy engem sokszor a készítés jobban izgat, mint az evés. Bár jelen esetben ez a kijelentés nem teljesen állja meg a helyét, mert ez a citromos charlotte - lánykám szerint iglu -, annyira üde, frissítő, hogy egészen nehéz neki ellenállni. 

Hozzávalók, 20cm átmérőjű, 1,7l-es félgömb alakú tálhoz

A piskótatekercshez

4 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő

32g/4 evőkanál hideg víz 

80g tk. búzaliszt

fél kezeletlen citrom héja

150g házi, cukormentes baracklekvár

 

A talphoz

2 M-es tojás

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

16g/ 2 evőkanál hideg víz

 

A krémhez

500g krémes tehéntúró

100g cukornak megfelelő édesítő

500ml 30% zsírtartalmú habtejszín 

15g porzselatin

100ml hideg víz

fél kezeletlen citrom héja 

citromlé ízlés szerint

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ha a sütőnkben lehet egyszerre több tepsivel sütni, akkor készíthető egyben a rolád és a talp. Az enyém sajnos erre nem alkalmas, így külön készítettem el a roládhoz és a talphoz való felvertet. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az egyiken körberajzoltam a tálat.

Először a roládhoz való felvertet készítettem el. A fehérjét az édesítő felével és a kanalanként hozzáadott vízzel laza habbá vertem, majd a sárgáját a másik rész édesítővel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet és hozzáadtam a citromhéjat is. Lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. 

A piskótát liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam, bőrös felével befelé. Mikor kihűlt lekvárral megkentem és felgöngyöltem a roládot. Papírba csavarva félretettem.

Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. 

 

 

A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálba mértem és a hideg vízzel elkevertem. Közben a tálat fóliával kibéleltem és a körülbelül 1cm vastagra vágott roládszeletekkel kibéleltem.  

Az édesítőt, citromhéjat a krémtúróhoz adtam és összekevertem. Beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint és a formába tettem a krémet. Elsimítottam, majd a méretre igazított lappal befedtem. Egy éjszakán át pihentettem. 

 

 

Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!

Ha nem tudunk krémes túrót beszerezni, készítsük a süteményt szitán átpasszírozott rögös túróval.
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs lekvárunk, főzzünk fel plusz 150g mirelit gyümölcsöt édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Sajtos kifli

Nemrég Gabriellánál láttam meg ezeket a kívül belül sajtos kifliket (lásd itt. ) Gabi receptje alatt kisebb vita bontakozott ki arról, hogy el lehet-e készíteni ezeket a kifliket teljes kiőrlésű liszttel. Azt hiszem, mint a mellékelt ábra mutatja, így is egészen csinosak lettek. 

Sőt, ha tejet - az IR diéta szabályai szerint -, vizes tejszínre cseréljük, akár reggeli szendvicset is készíthetünk a kiflikből.

 

Hozzávalók, 16 kiflihez

A tésztához

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)

80-100ml víz, 

80ml 30%-os tejszín

120g tejföl 

1 tojás sárgája

100g puha vaj

30g friss élesztő

2 teáskanál só

 

A töltelékhez

100g puha vaj

120g trappista sajt

 

A kenéshez

1 tojás

50g trappista  

 

A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges. 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, fél centi vékonyra nyújtottam, elkentem rajta a töltelékhez szánt vajat és megszórtam a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajttal. Felcsavartam, mintha kakaós csigát készítenék  és leborítva 30 percig pihentettem.

 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. Amikor a kelesztési idő letelt, a tésztarudat két egyenlő részre vágtam. Alaposan aláliszteztem és 40x30cm-es téglalapra nyújtottam a tésztát. A felosztást megkönnyíti, ha segítségül hívunk egy vonalzót. A tészta szélesebbik, alsó részét 10 cm-ként egy kis bevágással megjelöltem. A szemközti felső oldalon 5 cm-rel eltolva ugyanígy beosztottam a tésztát. Azaz, 10 cm alapú, hegyes szögű háromszögeket jelöltem és vágtam ki. Felcsavartam és a papíros tepsire sorakoztattam őket úgy, hogy legyen terük, ne  süljenek egybe. A két szélén leeső tésztadarabokból is kifliket formáztam. A kifliket lekentem a felvert tojással, megszórtam finomra reszelt sajttal és azonnal sütőbe is tettem. 22 perc alatt megsütöttem az első tepsit. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Közben elkészítettem a másik tésztafelet is. A kiflik zárt dobozban eltéve másnap is finom puhák.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Rumos mascarponehabos torta

Ez a torta tulajdonképpen tiramisunak indult, de végül a lánykám kedvéért kihagytam belőle a kávét és mondhatom, egyáltalán nem bántam meg! Bár a csokoládés lapok önmagunkban is szuper szaftosak, pici rumos sziruppal megkenve, a mascarponehabbal pazar összhangban vannak.

 Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához

70g tk. búzaliszt

30g étkezési keményítő, vagy sima liszt

6g sütőpor

4 tojás

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

50g étcsokoládé, 74%-os

30g vaj 

kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

A krémhez

500g mascarpone

300ml habtejszín, 30%-os

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A sziruphoz

50ml hideg víz

15g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

Kakaópor a díszítéshez

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A csokoládét fém tálkába tördeltem, és a vajjal együtt, vízgőz felett, megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel. Közben kimértem a liszteket és elvegyítettem a sütőporral.

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd folyamatos keverés közben belecsorgattam a csokis vajat. Beleforgattam a tojásfehérjét, több részletben hozzászitáltam és kevertem a lisztes sütőport. A korpát is beledobtam, a cél a massza levegőssé tétele és nem a rostok kiszitálása! A masszát belesimítottam a formába és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A piskótát a formában hagytam hűlni, langyosan vágtam ki a karikából.

 

A teljesen áthűlt felvertet 3 lapba vágtam. A sziruphoz a  hideg vizet elkevertem az édesítővel és rummal/aromával ízesítettem. A mascarponét és az édesítőt keverőtálba tettem, több részletben hozzáöntöttem a tejszínt, lassú fokozaton simára kevertem, majd közepes tempóban habbá vertem. A krém harmadát 14-es sima csővel ellátott habzsákba szedtem.

Az első lapot tortatálra tettem, megkentem sziruppal és szélétől indulva, gömböket formázva rányomtam a krémet. Rátettem a második lapot, és ugyanígy szirupot és a krém második harmadát, majd a harmadik lapot, szirupot és krémet. Hűtőbe állítottam és 2 órát pihentettem. Tálalás előtt megszórtam kakaóporral. 

Tipp: Ha a torta felnőtteknek készül, tehetünk a krémbe is rumot. Rumos szirup helyett megkenhetjük a lapokat édesített eszpresszóval is. 

Ha nincs habzsákunk, kenjük a lapokra a krémet. A torta tetejét egy kanál segítségével "fodrozzuk" ki például  így.

 

Inspiráció: Juls' Kitchen Tiramusu cake

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Répás mini cupcake

A mini muffinformán ma újra bevetésre került! Ezúttal fűszeres, répás muffinokat sütöttem és egy mascaropenés vaníliakrémmel koronáztam meg őket! A falatnyi -  na jó, két falatnyi -, cupcake-k nem csak szemet gyönyörködtetőek, hanem isteni finomak is!

Hozzávalók, 24 darabhoz

120g répa

150g liszt (45g sima, 105g tk. búza)

1teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

fél mokkáskanál kardamom

fél mokkáskanál őrölt gyömbér

100g dió

2 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő 

80g napraforgó olaj

140g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

80g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

 

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 18 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e a muffinok. Rácsra szedtem őket hűlni.

 

 

Míg a muffinok sültek, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és feldíszítettem a muffinokat. Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Grízes krémes

Gyerekkorom legkedvesebb süteménye volt a töltött mézes, amit talán sokan grízes vagy mézes krémes néven ismernek. Édesanyám istenien készíti, de több mint egy évtizede - mióta az inzulinrezisztenciáról tudok -, nem ettem. Tudom, sokan mézes sütemény fűszerrel pótolják a mézet, de engem nem nyűgözött le ez az ötlet. Viszont! Pár hete sütöttem egy barna vajas teasüteményt, ami isteni karamellás ízű. Azóta motoszkált bennem a gondolat, hogy lecserélhető lenne-e a töltött mézesben a méz erre a megpirított vajra? Örömmel tudatom, hogy bizony le! Az eredmény nagyon-nagyon finom!

Nálunk nem volt szokás csokimázat tenni erre a sütire, nekem így, nélküle kerek.  

 

Hozzávalók

A tésztához

450g liszt (120g sima, 330g tk. búza)

1 mokkáskanál szódabikarbóna

150g vaj

2 tojás 

120g cukornak megfelelő édesítő

1-2 evőkanál tejföl

kevés olaj és liszt a tepsi előkészítéséhez

 

A töltelékhez

150g tk. tönkölydara

400ml habtejszín, 30%-os

400ml víz

200g puha vaj

160g cukornak megfelelő édesítő, por alakú

1 teáskanál vaníliaőrlemény

180g cukormentes baracklekvár

 

 

Először megfőztem a töltelékhez a tejbegrízt. Egy tapadásmentes lábasba mértem a grízt, simára kevertem a vizes tejszínnel, vaníliával, majd folyamatosan keverve sűrűre főztem. Közvetlenül a  tetejére folpack fóliát tettem, így elkerülhető, hogy a krém "bebőrösödjön" és összeállításkor csomós legyen. Hűvös helyre tettem hűlni.

 

Elkészítettem a barna vajat. A vajat kockákra vágtam, egy tapadásmentes, fehér bevonatú lábosba tettem és közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdtem.  Előbb habos lett, majd  a benne lévő tejfehérje apró barna pöttyökké karamellizálódott. Ekkor a tűzről levettem és azonnal átöntöttem egy nagyobb, fém tálba. Ezzel megakadályoztam, hogy a forró lábasban tovább süljön, esetleg megégjen. (Ha nincs világos bevonatú edényünk, készítsünk a tűzhely mellé egy fehér tányért és kanalat, próbálgatni, hogy megfelelő-e a vaj színe.) 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és egy tepsi hátulját vékonyan olajoztam liszteztem. Azért jobb a tepsi hátulján készíteni, mert arról könnyebb lesz a megsült lapot lecsúsztatni. 

Mikor a vaj kicsit kihűlt hozzáadtam az édesítőt, tojásokat és habverővel simára kevertem. Beleöntöttem a szódabikarbónával elvegyített liszteket, és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható, de nem túl lágy tésztát kapjak. A tésztát négy egyenlő részre osztottam. Enyhén lisztezett nyújtótáblán körülbelül 22x34cm-es lappá nyújtottam és a nyújtófára csavarva áthelyeztem a tepsire. Sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem (irányadó sütési idő, sütőfüggő). A kész lapot egy tálcára csúsztattam. Ugyanígy kinyújtottam és megsütöttem a többi tésztát is. A kész lapok egymásra csúsztathatók.

 

 

A lágy vajat kihabosítottam az édesítővel, majd több részletben hozzáadtam a kihűlt gríz alapot. Kiválogattam a lapokat. A két legszebb lett a talp és a tető. 

Az első lapon egyenletesen elkentem a krém felét, rátettem a második lapot, erre került a baracklekvár, majd a következő lap, a krém másik fele, majd a negyedik lap alsó felével felfelé. Az összetöltött krémest 4 órán át szobahőmérsékleten hagytam, hogy a lapok megpuhuljanak. Ezután tettem hűtőbe.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!