Olajbogyós gyökérkenyér, kapros szardíniakrémmel

A dagasztás nélküli kenyerek netovábbja számomra a pain-paillasse, a svájci gyökérkenyér. A kívül ropogós, belül pihe-puha kenyér mennyei szardíniakrémmel megkenve.

Hozzávalók
A kenyérhez
500g liszt (350g Graham, 75g rétes vagy sima búza, 75g durum)
400ml víz
18g élesztő
1,5 teáskanál só
2x50g olajbogyó 

A krémhez
2 doboz olajos szardínia
3 tojás
30g puha vaj
1 kisebb lila hagyma
ízlés szerint mustár (nálam 1 teáskanálnyi)
citromlé
bors
kapor

A gyökérkenyér első fázisához szükségünk van egy nagyobb tálra, én a kelesztőtálamat használtam. Beleöntöttem a vizet, feloldottam benne az élesztőt, beletettem a lisztet, rá a sót és egy fakanállal az egészet alaposan összekevertem. A tálat lefedtem és szobahőmérsékleten 10 órát állni hagytam.

Mikor letelt a kelesztési idő a nyújtótáblámat alaposan leliszteztem és a tészta felét a kezemmel téglalap alakúra lapítgattam, majd rászórtam a jól lecsepegtetett olajbogyókat.

A tésztát feltekertem mint a bejglit, majd többször megcsavartam. Ez a csavarás adja ennek a kenyérnek a jellegzetes formáját. Papíros sütőlemezre tettem. Megformáztam a másik kenyeret is. Ebbe nem tettem olajbogyót, mivel családunk legkisebb tagja nincs oda érte. Szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem a kenyereket.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra, beállítottam a szokásos forró vízzel töltött edényemet. A kelesztési idő lejártakor lespicceltem a kenyereket, megszórtam liszttel és 45 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. A kész kenyereket rácsra tettem kihűlni.

Közben elkészítettem a szardíniakrémet. A tojásokat megfőztem, lehűtöttem, megpucoltam, apró darabokra vágtam. A halat alaposan lecsepegtettem. A hagymát nagyon finomra vágtam. A tojást, hagymát, szardíniát, borsot, mustárt, puha vajat egy tálba raktam. Botmixerrel egyneműsítettem, citromlével ízesítettem, végül hozzáadtam a finomra vágott kaprot. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Ezt a gyökérkenyér receptet alakítottam át.

Sokmagos sajtos kréker

Ha egy mondatban szeretném leírni ezt a kekszet, azt mondanám: szuper ropogós rostbomba. Kicsit bővebben: gyorsan elkészíthető, könnyen táskába csapható, sokáig eltartható. Kiváló krémlevesek, kencék mellé. De a mai tapasztalatom még ezeknél is értékesebb: jobb eszközt ugyanis nem tudok elképzelni tejföl kanalazáshoz.

Hozzávalók
300g liszt (250g teljes kiőrlésű búza, 50 g durum)
10g friss élesztő
100g ementáli, vagy más karakteresebb sajt reszelve
150g olajos mag (60g napraforgómag, 30g egész mák, 30g szezámmag, 30g lenmagpehely)
30 g lágy zabpehely
40g olaj
170ml víz
1 mokkáskanál só, figyelembe véve, hogy a sajt sós

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem és nyújtható tésztává gyúrtam. Ha lágy lenne, adjunk hozzá 1-2evőkanálnyi lisztet. A tésztát kigömbölyítettem és lisztezett tálban, szobahőmérsékleten fél órát pihentettem. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Kétfelé osztottam a tésztát, majd enyhén lisztezett nyújtótáblán 2mm vastagra nyújtottam. Éles pizzavágóval téglalapocskákra vágtam és papíros sütőlemezre raktam. Sütőbe tettem, majd körülbelül 12 perc után, mikor a krékerek alja aranybarna lett, bekapcsoltam a légkeverést, míg a tetejük is megpirult. Ez nem tart tovább 3-4 percnél, legyünk vele óvatosak, mert nagyon könnyen megég. Ezután lekapcsoltam a sütőt és bukóra nyitott ajtónál 10 percet szárítottam a kekszeket. A tészta másik felét ugyanígy nyújtottam, sütöttem. Amikor a kekszek kihűltek zárt dobozba szedtem őket.

Ha valakinek gázsütője van, akkor se hezitáljon, mert saját tapasztalatból úgy tudom a jó gázsütők légkeverés nélkül is csodaszépen pirítanak!

Eredeti recept: itt

Csöröge fánk

Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye ez a fánk. Most Édesanyám régi receptjét vettem alapul, amit ez úton is köszönök, mindazzal a sok-sok konyhai jó tanáccsal, praktikával együtt, ami nélkül nem szeretnék és tudnék úgy főzni, ahogy.

Hozzávalók

350g liszt (75g fehér búza, 75g durum, 200g teljes kiőrlésű búza)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
5 tojássárgája
3 evőkanál cukornak megfelelő édesítő, nálam 15 pötty, pici vízben feoldva
175g tejföl
2 evőkanál rum
csipet só
olaj a sütéshez 

Hozzávaló frissítés: 350g liszt lehet 100g sima és  250g tk. búza, az édesítő pedig 15g negyedannyi

A tejfölt a tojássárgával alaposan összekevertem, majd a tészta többi hozzávalójával együtt rugalmas, sima tésztát gyúrtam. A tésztát lisztezett tálban, szobahőmérsékleten 30 percig pihentettem. Ekkorra a tészta teli lett apró hólyagokkal. Hogy a nyújtótáblán kényelmesen elférjek, 2 részre osztottam, 2-3 mm vastagra nyújtottam. A felület csak nagyon enyhén lisztezzük, hogy a tésztára tapadó liszt ne hulljon az olajba és égjen benne. A kinyújtott tésztát hullámos derelyevágóval rombusz alakúra vágtam és mindegyik közepén ejtettem egy 2cm-es vágást.

A vágáson áthúztam a tészta egyik csücskét, úgy hogy minél jobban átforduljon. Amikor az egész tésztát előkészítettem bő, nem túl forró olajban megsütöttem a fánkokat. A sütéshez érdemes mindent odakészíteni, mert a fánkok nagyon gyorsan sülnek, könnyen megégnek.

Savanykás házi baracklekvárral ettük, de fahéjas porcukorral is mennyei.

                                                                                                                           2019.

                                                                                                                      2019.

                                                                                                                    

                                                                                                                     2021.

                                                                                                                  2022.

                                                                                                    2023.

Sajtos roló

Hónapok óta hevert egy bontatlan rolócső készlet a fiókomban. Ma elérkezett az ideje, hogy házi, teljes kiőrlésű liszttel készült vajas tésztával felavassam.

Hozzávalók 12 db 10cm-es rolócsőhöz
350g vajas tészta, elkészítés itt

A sajtkrémhez
150g trappista sajt
150ml tej
2 tojás sárgája
30g zabpehelyliszt
80g vaj
ízlés szerint só

1 tojás a kenéshez

50g trappista sajt a rolók végére

A sütőt előmelegítettem 240 fokra. A vajas tésztát lisztezett nyújtótáblán 2mm vékonyra nyújtottam és lekentem a felvert kenőtojással. Tésztavágóval 2cm-es csíkokra vágtam és a rolócsőre tekertem úgy, hogy a tésztaszélek fedjék egymást. 

Papíros sütőlemezre tettem, ismét lekentem tojással és a forró sütőben megsütöttem. A megsült rolókat még forrón lehúztam a rolócsőről.

Elkészítettem a sajtkrémet. A zabpehelylisztet simára kevertem a tejjel és tojások sárgájával, majd beletettem a lereszelt sajtot, sűrűre főztem és kihűtöttem. 

A vajat robotgéppel kihabosítottam és apránként hozzáadtam a sajtos masszát, amit picit még megsóztam. A kész sajtkrémet nyomózsákba tettem, és beletöltöttem a rolókba úgy, hogy a krém kicsit kilátszódjon. A végeket reszelt sajtba mártottam.

Vajas tészta, lépésről lépésre

Ez az első olvasatra bonyolultnak tűnő alaptészta valójában nem más, mint húsz perc tényleges munka, pár apró szabályt betartva. Az eredmény pedig talán a legváltozatosabban felhasználható tészta, hiszen készülhet belőle sós, édes, töltött, csigába csavart sütemény.

Hozzávalók/700g nyers vajas tésztához
összesen: 250g liszt (50g fehér búza liszt, 50g durum liszt, 150g teljes búza liszt)
 
Vajas részhez
50g liszt a fentiekből
200g vaj

Előtésztához
200g liszt a fentiekből
50g vaj
125ml víz
5g só
5g 10%-os ételecet

A liszteket összekevertem. Először a vajas részt készítettem el. 200g vajat és 50g lisztet összegyúrtam, majd téglatestet formáztam belőle, fóliába csomagoltam és hűtőszekrénybe tettem.

Az előtészta hozzávalóit összedolgoztam. Mikor elvált az edény falától lisztezett nyújtótáblán kigömbölyítettem és egy óráig pihentettem. 

A pihentetés után nyújtófával négy fület húztam a tésztának úgy, hogy a közepe vastag maradjon. Erre azért van szükség, hogy közel azonos vastagságú tészta vegye majd körbe a vajas téglát.

A tészta közepére helyeztem a vajas tömböt. A vajnak hidegnek, de ujjal benyomhatónak, kell lennie, hogy ne szakítsa át a tésztát.