Cukkinigolyók tepsis új burgonyával

Nem terveztem bejegyzést írni erről a vacsoráról, de többen kértétek, ezért leírtam hogy készült. Mivel a spárgaszezonból erősen kifelé tartunk, ezért készíthetjük nélküle is.

Hozzávalók

Cukkinigolyókhoz

500g cukkini

100g sárgarépa

só

1 nagy tojás 

100g cheddar

100-120g tk. zsemlemorzsa

1-2 gerezd fokhagyma

bors

olaj

A tepsis burgonyához

500g apró új burgonya

250g zöld spárga

1 nagy fej lila hagyma

pár levél zsálya, elhagyható

só

olaj

 

 

A répát meghámoztam, a cukkinik végeit levágtam, megmostam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Sóztam és 15 percet pihentettem. 

A zsemlemorzsát, tojást, reszelt sajtot, zúzott fokhagymát, egy keverőtálba tettem. Hozzáadtam a jól kicsavart répás cukkinit, borssal ízesítettem. Pár percet pihentettem, míg a morzsa  megszívta magát. Ha túl lágynak, nedvesnek éreznénk, adjunk hozzá még zsemlemorzsát. Nedves kézzel 25g-os, diónyi golyókat formáztam és forró olajban kisütöttem őket. A golyók süthetők sütőben is, olajjal lespriccelve, forgatva.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Az alaposan megmosott krumplit negyedeltem, sütőpapíros tepsire tettem, sóztam és kevés olajban megforgattam. 20 percig sütöttem, majd hozzáadtam a megtisztított kb 3-4 cm-es darabokra vágott spárgát, cikkekre szelt lila hagymát, zsályát. További 15 percig sütöttem, majd légkeveréssel picit megpirítottam.

Snidlinges tejföllel tálaltam. 

 

 

Citromos krémtúrós charlotte

Mikor első alakalommal találkoztam az új endokrinológusommal és azt kérdezte: "édesség utáni vágya van?", nem túl diszkréten felnevettem és azt válaszoltam: "de még mennyire, sőt szenvedélyes!" Aztán persze gyorsan magyarázni kezdtem, hogy engem sokszor a készítés jobban izgat, mint az evés. Bár jelen esetben ez a kijelentés nem teljesen állja meg a helyét, mert ez a citromos charlotte - lánykám szerint iglu -, annyira üde, frissítő, hogy egészen nehéz neki ellenállni. 

Hozzávalók, 20cm átmérőjű, 1,7l-es félgömb alakú tálhoz

A piskótatekercshez

4 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő

32g/4 evőkanál hideg víz 

80g tk. búzaliszt

fél kezeletlen citrom héja

150g házi, cukormentes baracklekvár

 

A talphoz

2 M-es tojás

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

16g/ 2 evőkanál hideg víz

 

A krémhez

500g krémes tehéntúró

100g cukornak megfelelő édesítő

500ml 30% zsírtartalmú habtejszín 

15g porzselatin

100ml hideg víz

fél kezeletlen citrom héja 

citromlé ízlés szerint

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ha a sütőnkben lehet egyszerre több tepsivel sütni, akkor készíthető egyben a rolád és a talp. Az enyém sajnos erre nem alkalmas, így külön készítettem el a roládhoz és a talphoz való felvertet. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az egyiken körberajzoltam a tálat.

Először a roládhoz való felvertet készítettem el. A fehérjét az édesítő felével és a kanalanként hozzáadott vízzel laza habbá vertem, majd a sárgáját a másik rész édesítővel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet és hozzáadtam a citromhéjat is. Lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. 

A piskótát liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam, bőrös felével befelé. Mikor kihűlt lekvárral megkentem és felgöngyöltem a roládot. Papírba csavarva félretettem.

Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. 

 

 

A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálba mértem és a hideg vízzel elkevertem. Közben a tálat fóliával kibéleltem és a körülbelül 1cm vastagra vágott roládszeletekkel kibéleltem.  

Az édesítőt, citromhéjat a krémtúróhoz adtam és összekevertem. Beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint és a formába tettem a krémet. Elsimítottam, majd a méretre igazított lappal befedtem. Egy éjszakán át pihentettem. 

 

 

Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!

Ha nem tudunk krémes túrót beszerezni, készítsük a süteményt szitán átpasszírozott rögös túróval.
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs lekvárunk, főzzünk fel plusz 150g mirelit gyümölcsöt édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Sajtos kifli

Nemrég Gabriellánál láttam meg ezeket a kívül belül sajtos kifliket (lásd itt. ) Gabi receptje alatt kisebb vita bontakozott ki arról, hogy el lehet-e készíteni ezeket a kifliket teljes kiőrlésű liszttel. Azt hiszem, mint a mellékelt ábra mutatja, így is egészen csinosak lettek. 

Sőt, ha tejet - az IR diéta szabályai szerint -, vizes tejszínre cseréljük, akár reggeli szendvicset is készíthetünk a kiflikből.

 

Hozzávalók, 16 kiflihez

A tésztához

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)

80-100ml víz, 

80ml 30%-os tejszín

120g tejföl 

1 tojás sárgája

100g puha vaj

30g friss élesztő

2 teáskanál só

 

A töltelékhez

100g puha vaj

120g trappista sajt

 

A kenéshez

1 tojás

50g trappista  

 

A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges. 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, fél centi vékonyra nyújtottam, elkentem rajta a töltelékhez szánt vajat és megszórtam a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajttal. Felcsavartam, mintha kakaós csigát készítenék  és leborítva 30 percig pihentettem.

 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. Amikor a kelesztési idő letelt, a tésztarudat két egyenlő részre vágtam. Alaposan aláliszteztem és 40x30cm-es téglalapra nyújtottam a tésztát. A felosztást megkönnyíti, ha segítségül hívunk egy vonalzót. A tészta szélesebbik, alsó részét 10 cm-ként egy kis bevágással megjelöltem. A szemközti felső oldalon 5 cm-rel eltolva ugyanígy beosztottam a tésztát. Azaz, 10 cm alapú, hegyes szögű háromszögeket jelöltem és vágtam ki. Felcsavartam és a papíros tepsire sorakoztattam őket úgy, hogy legyen terük, ne  süljenek egybe. A két szélén leeső tésztadarabokból is kifliket formáztam. A kifliket lekentem a felvert tojással, megszórtam finomra reszelt sajttal és azonnal sütőbe is tettem. 22 perc alatt megsütöttem az első tepsit. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Közben elkészítettem a másik tésztafelet is. A kiflik zárt dobozban eltéve másnap is finom puhák.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Rumos mascarponehabos torta

Ez a torta tulajdonképpen tiramisunak indult, de végül a lánykám kedvéért kihagytam belőle a kávét és mondhatom, egyáltalán nem bántam meg! Bár a csokoládés lapok önmagunkban is szuper szaftosak, pici rumos sziruppal megkenve, a mascarponehabbal pazar összhangban vannak.

 Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához

70g tk. búzaliszt

30g étkezési keményítő, vagy sima liszt

6g sütőpor

4 tojás

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

50g étcsokoládé, 74%-os

30g vaj 

kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

A krémhez

500g mascarpone

300ml habtejszín, 30%-os

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A sziruphoz

50ml hideg víz

15g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

Kakaópor a díszítéshez

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A csokoládét fém tálkába tördeltem, és a vajjal együtt, vízgőz felett, megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel. Közben kimértem a liszteket és elvegyítettem a sütőporral.

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd folyamatos keverés közben belecsorgattam a csokis vajat. Beleforgattam a tojásfehérjét, több részletben hozzászitáltam és kevertem a lisztes sütőport. A korpát is beledobtam, a cél a massza levegőssé tétele és nem a rostok kiszitálása! A masszát belesimítottam a formába és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A piskótát a formában hagytam hűlni, langyosan vágtam ki a karikából.

 

A teljesen áthűlt felvertet 3 lapba vágtam. A sziruphoz a  hideg vizet elkevertem az édesítővel és rummal/aromával ízesítettem. A mascarponét és az édesítőt keverőtálba tettem, több részletben hozzáöntöttem a tejszínt, lassú fokozaton simára kevertem, majd közepes tempóban habbá vertem. A krém harmadát 14-es sima csővel ellátott habzsákba szedtem.

Az első lapot tortatálra tettem, megkentem sziruppal és szélétől indulva, gömböket formázva rányomtam a krémet. Rátettem a második lapot, és ugyanígy szirupot és a krém második harmadát, majd a harmadik lapot, szirupot és krémet. Hűtőbe állítottam és 2 órát pihentettem. Tálalás előtt megszórtam kakaóporral. 

Tipp: Ha a torta felnőtteknek készül, tehetünk a krémbe is rumot. Rumos szirup helyett megkenhetjük a lapokat édesített eszpresszóval is. 

Ha nincs habzsákunk, kenjük a lapokra a krémet. A torta tetejét egy kanál segítségével "fodrozzuk" ki például  így.

 

Inspiráció: Juls' Kitchen Tiramusu cake

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Répás mini cupcake

A mini muffinformán ma újra bevetésre került! Ezúttal fűszeres, répás muffinokat sütöttem és egy mascaropenés vaníliakrémmel koronáztam meg őket! A falatnyi -  na jó, két falatnyi -, cupcake-k nem csak szemet gyönyörködtetőek, hanem isteni finomak is!

Hozzávalók, 24 darabhoz

120g répa

150g liszt (45g sima, 105g tk. búza)

1teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

fél mokkáskanál kardamom

fél mokkáskanál őrölt gyömbér

100g dió

2 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő 

80g napraforgó olaj

140g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

80g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

 

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 18 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e a muffinok. Rácsra szedtem őket hűlni.

 

 

Míg a muffinok sültek, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és feldíszítettem a muffinokat. Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!