Kapros kenyérlángos

Mostanában ritkán járok a férjemmel bevásárolni, de tegnap úgy alakult, hogy ő is elkísért. Az üzlet péksütis standjánal meg is mutatta mit vacsorázna! Kapros kenyérlángost, természetesen házi verzióban. 

Szeretnék egy köztudatba mélyen beivódott, de teljesen felesleges szokásról pár szót ejteni. Mégpedig arról hogy az élesztőt cukros tejben fel kell futtatni, mert a tésztánk csak és kizárólag így fog megkelni. Ez egyáltalán nem igaz, bár az élesztőgombák "megeszik" a cukrot, de találnak ők elég ennivaló szénhidrátot maguknak a lisztben is!

Az élesztő futtatás oka teljesen máshol keresendő! Az előre csomagolt, zárt hűtőláncban szállított élesztők megjelenése előtt volt ennek létjogosultsága. Édesanyám - aki a hatvanas-hetvenes években bolti eladóként dolgozott -, mesélte nekem, hogy a vidéki kisboltba télen-nyáron vonaton, majd lovas kocsin érkezett az élesztő. A nagy, több kilós tömböket a boltban, egy erre rendszeresített damilos eszközzel darabolták fel és csomagolták zsírpapírba. Így néha megesett, hogy az élesztő nem volt friss, kiszáradt. Ezért  próbálták ki a háziasszonyok, hogy jó-e, mielőtt a lisztbe beletették volna. Nos, manapság erre már semmi szükség, amit bizonyít a  következő fotó és az össze többi kelt tésztás receptem is! 

Hozzávalók, 6 db lepényhez
A tésztához
250g liszt (60g sima, 190g tk. búza)
10g friss élesztő
160-180ml víz
15ml / 1 evőkanál olíva olaj
1 csapott teáskanál só

A feltéthez
6 evőkanál tejföl, kb. 120g
1 kis csokor kapor
2 szál újhagyma
kockázott kolozsvári vagy bacon

A tészta hozzávalóit dagasztógép üstjébe mértem és lágyabb tésztát gyúrtam. Jól kidolgoztam, hogy ne ragadjon a kezemhez. Letakarva 40 percig pihentettem.

Míg tészta kelt sütőbe tettem a pizzakövet és 250 fokra felmelegítettem.  Ha nincs sütőkövünk, melegítsünk fel egy nagy tepsit. 

A kaprot megmostam, lecsepegtettem, finomra vágtam és belekevertem a tejfölbe. Aki nem szereti a kaprot, cserélje zúzott fokhagymára. Felkarikáztam az újhagymát.

A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztottam és kigömbölyítettem. Pár percet pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblán hosszúkás, ovális formára nyújtottam. A vastagsága ízlés  dolga, én most picit vastagabbra, körülbelül 5mm-esre hagytam. Papíros tepsire tettem (perem nélküli, a pizzakőhöz kaptam). Ha nincs ilyenünk tegyünk megfordított, papíros, nagy tálcára, aminek nincs pereme, hogy könnyű legyen lecsúsztatni a forró tepsire.

Nekem három lepény fér el egymás mellett. A kinyújtott tésztát 15 percig kelesztettem, majd 1-1 evőkanál kapros tejföllel megkentem, megszórtam szalonnával, hagymával. Átcsúsztattam a sütőkőre és aranybarnára sütöttem. Tortalapáttal rácsra emeltem, így fogyasztásig ropogós maradt. Ugyanígy elkészítettem a másik adagot is.

Színes zöldséges galette

Szeretem ezt a nyári időszakot, mikor tobzódni lehet a friss, színes zöldségekben. Sajnos egy dolgot hiába kerestem a piacon, még a kedvenc, különlegességeket áruló őstermelőm sem tud sárga cukkinivel szolgálni. Ellenben helyette zamatos, narancsszínű paradicsomokat vettem, melyek igazán színessé tették a galettet.

Hozzávalók
A tésztához
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
110g hideg vaj
60g tejföl
1-2 evőkanál hideg víz, ha szükséges
1 evőkanál citromlé
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
125g juhtúró
125g trappista vagy más kemény sajt
1-2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
1 vékonyabb padlizsán
1 zsenge cukkini
4 kemény húsú paradicsom
2 fej lilahagyma
só
olíva olaj
1 kisebb tojás a kenéshez

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, sót és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe tettem.

Míg a tészta pihent, előkészítettem a zöldségeket és a sajtokat. A trappistát lereszeltem, elkevertem a juhtúróval, borssal és zúzott fokhagymával. Ezek a sajtok fogják megakadályozni, hogy a zöldségek eláztassák a tésztát.
A padlizsánt és cukkinit 3-4mm vékony karikákra vágtam, megsóztam és olívaolajjal meglocsoltam. A paradicsomokat és a lilahagymát szintén felkarikáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztakorongot kb. 28-30cm átmérőjű körré nyújtottam és áttettem egy papíros tepsire. Egyenletesen ráterítettem a sajtkeveréket úgy, hogy a külső peremet 3cm szélességben üresen hagytam. A padlizsán és cukkini szeleteket papírtörlőre tettem, és leitattam róluk a nedvességet. A zöldségeket szorosan a tésztára pakoltam és kevés olívaolajjal meglocsoltam. A tésztaszélt felhajtottam, majd felvert tojással lekentem. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. Ez a sütési idő irányadó, sütőfüggő. Forrón tálaltam, de hidegen is finom!

További édes és sós galette receptek ide kattintva érhetők el!

Kajszis ricottás pite

Savanykás kajszibarack, lágy, citromos ricottakrém, ropogós mandulás tésztakéreg alatt. Igazi könnyed, nyári édesség. 

Ricotta helyett készíthetjük krémesebb tehéntúróval is. Kajszi helyett pedig tehetünk rá áfonyát, meggyet, ribizlit, héjától (forró vízben) megszabadított nektarint, őszibarackot.

Hozzávalók
A tésztához, 13x36 cm-es formához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
150g hideg vaj
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
1 L-es tojás
fél kezeletlen citrom héja
1 evőkanál citromlé

A töltelékhez
400g ricotta
4 tojás
140g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
fél kezeletlen citrom héja
400g apró kajszibarack
30g szeletelt mandula

A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb felkockázni és késes aprítóra bízni. Hozzáadtam a negyedannyit, citromhéjat, levet, kissé felvert tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Hűtőbe tettem és egy órát pihentettem.

A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. A maradék tésztát nagy lyukú reszelőn egy tálcára reszeltem és szétterítettem. A kibélelt formával együtt betettem a hűtőbe.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A barackokat megmostam, elfeleztem. A ricottát, citromhéjat elkevertem a tojások sárgájával. A fehérjét a negyedannyival tejföl sűrű habbá vertem. Beleforgattam a fehérjét a ricottába, majd belesimítottam a kibélelt formába. Ráraktam a felezett barackokat, majd a mandulával elkevert morzsát egyenletesen rászórtam, óvatosan rányomkodtam. Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral takarjuk le. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A sütőből kivéve 15 percig a formában pihentettem, majd a keretet leemeltem róla.

Tipp: ez a mennyiség egy 24cm-es tortaformára, vagy kivehető aljú piteformára elegendő. Ha a forma nem tapadásmentes bevonatú, akkor vékonyan vajazzuk, lisztezzük ki.

Puha kifli

Azt hiszem, rajtam kívül sokan elmondhatják magukról, hogyha nem is Gogol köpönyegéből, de Limara kötényéből bújtak elő. Az ő blogjáról, receptjeiből ismerkedtek meg a házi kenyér és kelt tészta sütéssel. Neki köszönhetem ezt a puha kiflit is, ami jellegében inkább kalácsra emlékeztet de teljes kiőrlésű lisztből, a tejet vizes tejszínre cserélve is kiváló!

Hozzávalók, 10 kiflihez
500g liszt (150g sima, 350g tk búza)
80ml tejszín
180-200ml víz
20g friss élesztő
1 L-es tojás
35g lágy vaj
1,5 teáskanál só

Az tészta hozzávalóit a tojás kivételével a dagasztógép üstjébe mértem. A tojást egy pohárba engedtem, alaposan felvertem és a kétharmadát a hozzáöntöttem a többi alapanyaghoz. A maradék tojást fogjuk majd a kiflik lekenéséhez használni. Selymes, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges a közepesen kemény állag éléréséhez. A tésztát lefedtem és duplájára kelesztettem. Nyári melegben erre elegendő 30 perc, hűvösebb napokon több időre is szükség lehet.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és 10 egyenlő részre osztottam. Kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Előkészítettem két papíros sütőlemezt. 

A tésztát csepp alakúra lapítottam a tenyeremmel, majd hegyesszögű háromszöggé nyújtottam és felcsavartam. (Kifli formázás fázisfotók ide kattintva.)

Óvatosan sodortam rajta egyet és a tepsire tettem. Szerintem úgy szép, ha a kiflik nem sülnek egybe, mindig ügyelek rá, hogy legyen elég terük kelni. Így két tepsire van szükség. A második tepsit hűvös helyre tettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kifliket 30 percig kelesztettem, a félretett felvert tojással lekentem és körülbelül 25 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni. 

 A recept, amit átalakítottam a Limara péksége blogon, ide kattintva elérhető.

Csirke gyros görög salátával

Aki csak egyszer is megtapasztalta a görög életérzést, az ékszerdoboz szigeteket, a tengert, a szelet, az emberek kedvességét és a fantasztikus ételeiket azt örökre rabul ejti ez a koncentrált csoda. Ebből próbáltam megidézni egy vacsora erejéig pár pillanatot. Frissen sütött pitába csavartam roston sült csirkét, sok-sok zöldséggel, fetával és pár szem olajbogyóval. 

Hozzávalók, 8 adaghoz
A pitához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
180-200ml langyos víz
10g friss élesztő
3 evőkanál olíva olaj
1 csapott teáskanál só

A csirkéhez
350g csirkemellfilé, egy pár
120g görög joghurt
2 gerezd fokhagyma
só
kevés olaj a sütéshez

1 kígyó uborka
1 tv* paprika
4 közepes paradicsom
3 szál új lilahagyma, vagy egy nagy fej
olívaolaj
olajbogyó
100g feta elmorzsolva
görög joghurt
fokhagyma ízlés szerint

A csirkemellfilét körülbelül 1cm vastag szeletekre vágtam, sóztam. Egy tálban elkevertem a joghurtot, zúzott fokhagymát és beletettem a húst úgy, hogy a pác mindenütt bevonja. Lefedve hűtőbe tettem. Ha tehetjük készítsük el pár órával korábban.
A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és lágyabb tésztát gyúrtam. Akkor jó, ha jól kidolgozott, felülete selymes, kézhez nem ragadó. Letakarva pihentessük minimum  30 percig, de akár állhat egy órát is.

Közben előkészítettem a zöldségeket. A megmosott, szárazra törölt uborkát, paradicsomot, paprikát kockákra, a hagymát karikákra vágtam. Kevés olíva olajjal meglocsoltam és átforgattam. Hűtőbe tettem. Az öntethez a joghurtba belekevertem a zúzott fokhagymát.

A tésztát 8 darabra vágtam és kigömbölyítettem. Pár percet vártam, hogy a sikérszálak pihenjenek, majd lisztezett nyújtótáblán egyenletes vastagságú kerek lappá nyújtottam és forró serpenyőben/palacsinta sütőben mindkét oldalát megsütöttem. A sütéskor lehulló lisztet seperjük ki az edényből. A kész pitákat nedves papírtörlővel letakartam, míg az összes el nem készült. 

A csirkemellfiléket kevés olajon hirtelen kisütöttem majd csíkokra vágtam.

Az előkészített zöldségeket, olajbogyót, fokhagymás joghurtot, elmorzsolt fetát, húst és a fetát az asztalra tettem, így mindenki kedvére készíthette a saját gyrosát. 

Tipp: adhatunk a gyros mellé tzatzikit - joghurtos fokhagymás uborka salátát -, akár kevés mentával megbolondítva is.
Joghurtos pác helyett készíthetjük a húst házi gyros fűszerkeverékkel is. Receptjét lásd ide kattintva.
A pita jól fagyasztható, más töltelékkel is tölthető, kenyérhelyettesítőnek, melegszendvics alapnak is kiváló.
* a tv paprika, természetesen nem a gasztro csatorna, hanem tölteni való paprika! :)