Mandulakrémes körtés galette

A számláló szerint mérföldkőhöz érkezett ma a receptgyűjteményem. A 400. recepthez. Fantasztikus szám, magam is alig hiszem el... 

Úgy gondolom, ezt megünnepelni legjobb az egyik kedvencemmel, egy galettel érdemes. Aminek az édes verziója szerintem a legeslegfinomabb akkor, ha frangipane-nal, süthető mandulakrémmel készül. A ropogós tészta és mandulaszeletek, a körte, a mandulakrém fantasztikusan finomak együtt!

 

 

Hozzávalók

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

1 kanál citromlé

2-3 evőkanál jéghideg víz

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

100g őrölt mandula

80g vaj

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g tk. búzaliszt

2 tojás

1 evőkanál rum (elhagyható)

pár csepp mandula aroma

4 keményebb körte, Vilmost használtam

fél citrom leve

egy marék szeletelt mandula

 

 

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra kevertem a negyedannyival,  tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez) hozzáadtam a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.

 

 

A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, közepüket karalábévájóval kiszedtem. Bevagdostam őket úgy, hogy a felső részük egyben maradjon, hogy legyezőszerűen szétteríthetők legyenek. Citromos hideg vízbe tettem őket, hogy felhasználásig ne barnuljanak meg. 

A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit.

A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékony, ovális alakra nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a lecsepegtetett fél körtéket. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

 

 

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Húsos töltött tészta

A világ sok szegletében készítenek hússal töltött, vízben kifőzött, apró tésztabatyukat. Nevezhetjük őket húsos derelyének, raviolinak, pelmenyinek, maultaschennek - hosszú lenne felsorolni, hát még a vitába belemenni, hogy melyik hogyan autentikus, mi kell a töltelékbe, mi nem; pirítjuk-e, vagy sem; mivel tálaljuk, mivel nem... A variációk száma végtelen, de egy biztos, eredeztessük is bármely nemzet konyhájából, ez a tésztaétel mennyei és megéri a fáradtságot! 

Hozzávalók

A tésztához

150g durum tésztaliszt

150g teljes kiőrlésű búzaliszt

2 tojás 

fél mokkáskanál só

80ml hideg víz 

A töltelékhez

300g sertés hús, darálva

1 kisebb fej vöröshagyma

1 kisebb gerezd fokhagyma

1 tojás

1-2 evőkanál hideg víz

só

bors

50g vaj

tejföl

A liszteket egy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót, felvert tojásokat és a vizet kis részletekben adagolva összegyúrtam, míg a tészta össze nem állt. Ezután nyújtótáblára tettem és addig gyúrtam, míg selymes, kellemes tapintású nem lett. Ha szükséges pár csepp vízzel vagy durum liszttel lehet korrigálni az állagát. Fóliába csavartam és fél órát pihentettem. 

Míg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. A hagymát nagyon finomra vágtam, hozzáadtam a húshoz, a tojással, vízzel együtt együtt. Sóztam, borsoztam. Alaposan összedolgoztam. 

 

 

A tészta harmadát levágtam és alaposan lisztezett nyújtótáblára tettem és 2mm vékonyra nyújtottam. 6cm-es kiszúróval köröket szaggattam. Mindegyik közepébe egy teáskanálnyi tölteléket tettem. A korongokat félbe hajtottam, széleiket alaposan összenyomtam, majd a két sarkot összecsippentettem. Lisztezett tálcára tettem. A leeső széleket összegyúrtam és a maradék tésztával együtt feldolgoztam. 

Az elkészült batyukat bő, sós vízben kifőztem, majd egy serpenyőben felolvasztott forró vajon kicsit átpirítottam. Tejföllel és snidlinggel tálaltam. 

Tipp: a nyers tésztákat lefagyaszthatjuk. Tejföl helyett tehetünk rá sajtszószt, gombaszószt, paradicsomszószt, reszelt sajtot. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Újévi malackák

Úgy döntöttünk, idén leváltjuk a szokásos juhtúrós pogácsa malacokat (lásd ide kattintva)! Helyettük egy egyszerű kelt tésztába csavartunk bécsi virslit. Remek móka gyerekkel együtt készíteni, mindegyik malacka külön egyéniség lett.  

Egészségben, szeretetben bővelkedő új esztendőt kívánok nektek! Süssetek-főzzetek jövőre is velem!

Hozzávalók, 14 malackához 

350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)

18g friss élesztő

200-220ml tej, vagy vizes tejszín

1 teáskanál só

1 evőkanál olívaolaj

 

4 szál bécsi virsli

1 tojás a kenéshez

szemes bors a díszítéshez

 

 

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam, 45 percig kelesztettem. Előkészítettem egy papíros tepsit. A virsliket harmadoltam, negyedeltem, hogy különböző nagyságú malackákat tudjak velük készíteni.

Mikor  a kelesztési idő letelt  a tésztát lisztezett nyújtótáblára a borítottam. Óvatosan kinyomkodtam belőle a levegőt és kb egy cm vastagra nyújtottam. Akkora téglalapokra vágtam, hogy befedjék a virsliket úgy, hogy egy-egy cm kilógjon. Ez lett a malacok orra. Óvatosan, elvékonyítva rásimítottam a tésztát. A hátsó felüket pedig kerekre igazgattam. Leeső tésztaszélekből apró füleket vágtam, vékony, kunkori farkakat sodortam és felvert tojással ráragasztottam a malacokra. Borsból szemeket raktam. Egy hurkapálcával lyukat fúrtam az orrukba. Ha nincs hurkapálcánk egy kés is megteszi.

 

A megformázott malackákat 40 percig kelesztettem, lekentem tojással és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem őket. A kész malacokat rácsra szedtem hűlni, majd langyosan mustárral tettem asztalra.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Tönköly ropi

Egy Facebook csoportban bukkantam erre a receptre, de kicsit jobban utánaolvasva rájöttem, hogy mindenki megsütötte már, csak én nem. Forrást nem is jelölnék meg, mert azt látom, hogy ugyanaz a verzió kering szó szerint,  jobbra-balra másolva, inkább leírom, nekem hogy vált be a legjobban. A receptben szereplő alkoholtól nem kell megijedni, nem érezni az ízén, és sütés közben elillan az alkoholtartalma. Hogy mivel lehet a bort helyettesíteni? Hát sörrel! 

Kislányom szerint teljesen olyan az íze mint a ropinak, és ugyanolyan jó ropogós! Vigyázat erősen addiktív! 

 

Hozzávalók

250g tönkölyliszt (75g sima, 175g tk. liszt)

6g sütőpor

100ml étolaj

100ml száraz fehér bor

1 mokkáskanál só

 

1 tojás  kenéshez

mák és szezám a szóráshoz

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A liszteket elkevertem a sóval, sütőporral, hozzáadtam az olajat és a bort. Egynemű tésztát gyúrtam, amit két cipóba osztottam.   2-3mm vékony, 20cm széles téglalapra nyújtottam, alálisztezni nem szükséges, hisz a tészta elég zsíros. Megkentem felvert tojással, megszórtam szezámmal, kicsit lenyomkodtam és megfordítottam. A másik felét szintén lekentem, mákkal szórtam és lenyomkodtam. 15mm széles csíkokra vágtam, a tepsire tettem és megcsavartam. Mikor az első tepsi betelt, sütőbe tettem és 15 perc alatt megsütöttem. Vigyázat, könnyen megég! Elkészítettem a maradék tésztát is. Zárt dobozban jól eltartható, ha megéri...

 

 

Tipp: tönköly helyett használhatunk búza vagy graham lisztet. Mák és szezám helyett pedig finomra reszelt sajtot.

 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fatörzs - Bûche de Noël

Úgy érzem, ezen a furcsa karácsonyon is érdemes lesz megadni a módját, hisz egy-egy étel nem csak az ízeivel, de a küllemével is hozzátesz az ünnephez, kellemes élménnyé, emlékké válhat. Épp ezért készítettem el ezt a tradicionális francia, belga csokoládés fatörzset a Bûche de Noëlt, vagy más néven Yule log-ot. 

Hozzávalók

A felverthez

100g tk. búzaliszt

25g cukrozatlan kakaópor

3g sütőpor/ 1 teáskanál

4 L-es tojás

100g cukornek megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

70g tejföl

50g puha vaj

A krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam

vaníliaőrlemény

 

A bevonó csokikrémhez

80g puha vaj

35g cukrozatlan kakaópor

40g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtan

80ml habtejszín 

 

A gombákhoz - elhagyható

60g tojásfehérje

80g nyírfacukor (!)

1 teáskanál ecet

3g étkezési keményítő/ 1 teáskanál

egy kocka étcsokoládé az összeállításhoz 

kevés kakaópor

 

A sütemény készítésének első lépése a gombák megformázása. A sütőt 80 fokra melegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit és egy 14mm-es sima csővel ellátott habzsákot. A tojásfehérjét kissé felvertem, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot és a teáskanálnyi ecetet. (A habcsókhoz csak nyírfacukor jó, negyedannyiból ehetetlen édes lenne.)  Kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. A habból kisebb-nagyobb gombatönköket, kalapkákat formáztam. 3 órán át szárítottam sütőben, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Másnap vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és a kalapokat ráragasztottam a tönkökre. Amikor megszilárdult vékonyan meghintettem kakaóporral a gombafejeket.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. 

 

 

Amikor a lap kihűlt, a tejszínt kemény habbá vertem, majd a negyedannyival, vaníliával elkevert mascarponéhoz adtam és együtt is habosítottam. A piskótáról lehúztam a papírt, széleit egyenesre vágtam és egyenletesen elkentem rajta a krémet. Felcsavartam a roládot, betekertem a sütőpapírba és hűtőbe tettem. Egy órát pihentettem, míg a krém egy kicsit megdermedt.

 

A roládot ferdén három darabra vágtam, azaz lett egy hosszabb törzs, és két ág, ez a lépés tetszőleges. Elkészítettem a csokikrémet. A vajat a negyedannyival habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport. Közben a tejszínt kemény habbá vertem. Beleforgattam a vajas alapba és együtt is habosítottam. Ha a hőmérsékletkülönbségtől ikrás lenne a krém, tegyük be egy pillanatra alacsony fokozaton mikróba és keverjük át.

Kiválasztottam a tálcát (fakorongot) amin a süteményt tálaltam, mert összeállítás után már nem lehet mozgatni! Ráhelyeztem a törzsnek szánt darabot vékonyan bevontam csokikrémmel, hozzáillesztettem az ágakat és azokat is bekentem krémmel. A fakéreg mintája könnyen kialakítható szilikon spatulával, vagy kanállal. 

A fatörzset feldíszítettem gombákkal, rozmaring ágacskákkal, (és elvadult rózsa termésével, a fotó kedvéért).  

 

 

Alapötlet: Bake from Scratch

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!